Posso ammalarmi di mangiare carne cattiva anche dopo averlo cucinato?
Cucinare carne, pollame e frutti di mare a una temperatura interna sicura uccide molti tipi di batteri che possono causare intossicazione alimentare, come E. coli e salmonella. Tuttavia, alcuni tipi di batteri che possono farti ammalare non vengono uccisi dalle normali temperature di cottura. Cucinare carne che non è stata conservata o preparata in sicurezza è pericolosa per la salute.
La cottura della carne non uccide tutte le forme di batteri. (Immagine: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images)Nozioni di base
I batteri si moltiplica rapidamente a temperature comprese tra 40 e 140 gradi Fahrenheit. In questa "zona di pericolo" della temperatura, le popolazioni di batteri possono raddoppiare in 20 minuti. Molte forme di batteri, come il Clostridium perfringens e il Clostridium botulinum, producono spore resistenti al calore mentre si moltiplicano. Cucinare carne non distrugge queste spore, anche se fai bollire il cibo. Il Clostridium perfringens causa diarrea e dolore addominale. Clostridium botulinum - che può essere fatale o richiedere mesi di recupero - provoca vomito, diarrea, visione offuscata o doppia, paralisi dei muscoli respiratori e difficoltà a deglutire.
Storage sicuro
Conservare correttamente la carne impedisce una pericolosa crescita batterica. Mantenere la carne congelata o refrigerata prima e dopo la cottura. Non lasciare la carne nella tua auto mentre fai altre commissioni e mantieni la carne cruda in sacchetti di plastica separati per evitare di contaminare altri generi alimentari. Inoltre, mai scongelare o marinare la carne a temperatura ambiente o in acqua calda; scongelare e marinare nel frigorifero è più sicuro, anche se è possibile scongelare la carne nel microonde o in acqua fredda.
Cottura sicura
Alcuni batteri possono esistere nella carne che è stata conservata correttamente, quindi utilizzare un termometro per alimenti per assicurarsi che la carne cotta o riscaldata raggiunga una temperatura interna sicura. Secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, arrosti di manzo, agnello e vitello e bistecche dovrebbero raggiungere 145 gradi Fahrenheit, mentre la carne macinata dovrebbe raggiungere 160 gradi. Cuocere il pollame ad almeno 165 gradi e il maiale a 160 gradi. Il Clostridium perfringens cresce meglio a temperature comprese tra 110 e 120, quindi non lasciare che la carne si raffreddi troppo lentamente dopo la cottura. Mettere il cibo in piccoli contenitori e conservare in frigorifero immediatamente.
considerazioni
L'intossicazione alimentare è più comune di quanto si possa pensare. Molte persone possono scambiare intossicazioni alimentari per l'influenza, perché i sintomi possono richiedere ore, giorni o addirittura settimane di sviluppo, secondo l'USDA. Circa 76 milioni di americani ottengono intossicazioni alimentari ogni anno, e non sempre si tratta solo di un paio di giorni di disagio allo stomaco - circa 5.000 persone muoiono ogni anno. Non correre rischi con la carne che potrebbe essere rovinata o non sicura; non vale la pena rischiare la salute.
