Posso pre-cucinare cavolfiore e broccoli?

I broccoli e il cavolfiore aggiungono colore, sapore e consistenza alle insalate, alle fritture, alle zuppe e alle casseruole. Sono anche una buona fonte di vitamina C e antiossidanti che combattono il cancro, secondo l'Università del Maine. Prendi un vantaggio all'inizio di un pasto pre-cottura di broccoli e cavolfiori e seleziona un metodo di cottura più adatto al loro uso finale. Cuocili solo fino a quando non sono teneri, però, perché continueranno a cucinare dopo averli rimossi dal fuoco e potrebbero anche cuocere un po 'di più quando li riscalderai. La cottura eccessiva provoca un pasticcio deludente e fradicio.

Un grande mucchio di cavolfiore in un mercato. (Immagine: dolgachov / iStock / Getty Images)

Sbiancamento

Per pre-cuocere cavolfiori e broccoli per vassoi di verdure fresche, scottarli. Immergere i broccoli e il cavolfiore in acqua bollente per 30 secondi, scolare e raffreddare in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Scolali di nuovo e asciugali con un tovagliolo di carta. Conservarli in contenitori sigillati in frigorifero, o assemblare l'intero vassoio di verdure in anticipo, coprirlo con pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero. Lo sbiancamento mantiene la freschezza e il colore, mentre riduce il sapore leggermente pungente associato alle verdure crocifere crude.

Cottura a vapore

I broccoli e il cavolfiore al vapore sono utili per una varietà di scopi. Cucinarli prima del tempo e riscaldarli come un semplice contorno o un ingrediente in una casseruola. Purè di broccoli o cavolfiori precotti e al vapore, da usare in zuppe, pesti o salse. Schiacciateli leggermente per un nutriente pasto per bambini. Per cuocere a vapore i broccoli e il cavolfiore in anticipo, basta semplicemente lavare e tagliare le verdure e metterle nel cestello per il vapore di una casseruola. Riempire la casseruola con 2 pollici di acqua e riscaldare a fuoco medio-alto a bollire lentamente. Cuocere a vapore le verdure finché sono teneri.

per arrosti

La tostatura esalta il sapore dolce e affumicato dei broccoli, del cavolfiore e di altre verdure. Per pre-cucinare broccoli e cavolfiori, lavare i gambi e tagliare le verdure in pezzi da 1 pollice. Pat li asciughi e li metta su una teglia da forno. Lanciateli con olio d'oliva e sale e li pepate liberamente. Tostarli in un forno a 450 gradi F per 15 o 20 minuti, o finché non sono teneri e le punte leggermente caramellate. Non bruciarli, però, che provoca un sapore amaro. Raffreddare le verdure e conservarle in frigorifero in un contenitore coperto. Riscaldarli nel microonde e aggiungerli alle insalate o servire con carne alla griglia.

sautéing

Saltare i broccoli e il cavolfiore in anticipo se si prevede di usarli per fritture o insalate. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le verdure e cuocere velocemente, mescolando spesso. Toglili dalla padella quando sono teneri. Metterle a microonde per riscaldarle o aggiungerle a una padella con sugo di carne e altre verdure.

considerazioni

Quando i broccoli e il cavolfiore vengono cotti in anticipo, perdono parte del loro sapore e consistenza freschi. I broccoli e il cavolfiore precotti funzionano bene per zuppe, casseruole o salse, perché la consistenza leggermente floscia viene mascherata nel prodotto finale. Possono essere alquanto deludenti in agrodolce che si basano su verdure fresche e teneri, tuttavia.