Posso dire qual è l'indice glicemico leggendo un'etichetta alimentare?
Seguire una dieta a basso indice glicemico può aiutare le persone con diabete a controllare meglio i loro livelli di zucchero nel sangue, secondo un articolo pubblicato su "The Review of Diabetic Studies" nel 2006. Questo può essere un po 'difficile, perché le etichette alimentari negli Stati Uniti non elencare il punteggio dell'indice glicemico di un alimento. Tuttavia, è possibile avere un'idea di quali alimenti potrebbero avere punteggi inferiori dell'indice glicemico osservando le informazioni sull'etichetta.
Un uomo guarda il cibo in scatola e in scatola sullo scaffale del supermercato. (Immagine: Minerva Studio / iStock / Getty Images)Contenuto di carboidrati
Il punteggio dell'indice glicemico indica quanto velocemente e quanto i carboidrati in un alimento possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti che hanno un contenuto di carboidrati più elevato per porzione avranno un effetto maggiore sui livelli di zucchero nel sangue rispetto a quelli con solo una piccola quantità di carboidrati. La fonte dei carboidrati nel cibo è particolarmente importante, perché gli alimenti che contengono più versioni elaborate di carboidrati hanno un maggiore effetto sui livelli di zucchero nel sangue rispetto a quelli di cibi integrali. Ciò significa che gli alimenti a base di farina o zuccheri hanno spesso un indice glicemico più alto rispetto agli alimenti a base di cereali integrali intatti.
Contenuto in fibra
Gli alimenti più ricchi di fibre, in particolare le fibre solubili, tendono ad avere punteggi di indice glicemico inferiori rispetto a quelli che hanno poca o nessuna fibra. La fibra rallenta la digestione del cibo e quindi il rilascio di zuccheri nel sangue, determinando un più lento e minore aumento della glicemia e un indice glicemico inferiore.
Contenuto di proteine e grassi
Proteine e grassi non hanno un grande impatto sui livelli di zucchero nel sangue, il che significa che gli alimenti che contengono un rapporto più elevato di proteine e grassi rispetto ai carboidrati tendono ad avere punteggi di indice glicemico più bassi. Allo stesso modo, mangiare un cibo ad alto indice glicemico insieme a una fonte di proteine e grassi può ridurre il GI globale del pasto.
altre considerazioni
Alcuni alimenti a basso indice glicemico non sono particolarmente sani, come quelli ricchi di grassi. Secondo un articolo pubblicato su "The British Journal of Nutrition" nel gennaio 2014, elencare i punteggi degli indici glicemici sulle etichette degli alimenti sarà utile solo se le persone capiscono che mangiare grandi quantità di alimenti a basso indice glicemico aumenterà la glicemia e che il metodo di preparazione e ciò che si mangia con cibi contenenti carboidrati influisce sul loro punteggio GI. Ad esempio, una cottura più lunga tende a produrre punteggi GI più alti. Un altro articolo, pubblicato su "Recensioni nutrizionali" nell'aprile 2011, suggerisce che potrebbe essere una buona idea richiedere agli alimenti di soddisfare determinati standard nutrizionali prima di poter avere un'etichetta GI. Altrimenti, i produttori di cibi malsani potrebbero alterare la loro composizione per abbassare la loro IG e quindi dichiararli sani perché hanno un IG basso.
