Olio di cocco contro olio di crusca di riso per la salute
Olio di crusca di riso o olio di cocco - è più salutare? Ci sono alcune differenze, specialmente quando si tratta di contenuto di grassi e vitamine, ma entrambi sono oli dietetici salutari che possono contribuire alla salute del tuo cuore.
Olio di cocco contro olio di crusca di riso per la salute (Immagine: SherSor / iStock / GettyImages)Cos'è l'olio di crusca di riso?
L'olio di riso, o olio di crusca di riso, è un sottoprodotto derivante dalla macinazione del nocciolo della crusca di riso. Popolare nei paesi asiatici, l'olio di crusca di riso ha un gusto ricco e delicato. La proprietà antiossidante naturale dell'olio di crusca di riso lo rende ideale per rivestire cracker, noci e snack per prolungarne la durata, secondo il sito RiceBranOil. L'estratto di crusca di riso viene anche usato in altri modi, come nell'industria cosmetica.
Cos'è l'olio di cocco?
L'olio di cocco viene prodotto estraendo l'olio dal kernel, o copra, della noce di cocco. L'olio di cocco viene purificato, sbiancato e deodorato con il vapore. L'ampia varietà di oli di cocco disponibili comprende vergine, liquido e spremuto a freddo, solo per citarne alcuni. Secondo Healthy Traditions, non esiste un organismo riconosciuto che regoli la differenza tra olio di cocco "extra vergine" e "vergine", come nel settore dell'olio d'oliva, quindi le diverse etichette sono solo stratagemmi di marketing.
Tutti i grassi saturi non sono stati creati uguali
C'è una differenza nella quantità di grassi saturi nell'olio di cocco e nell'olio di crusca di riso. L'olio di crusca di riso ha solo 43 g di grassi saturi per tazza. L'olio di cocco ha 179,8 g di grassi saturi per tazza. Questa quantità, oltre il 90% del contenuto totale di grassi, appare molto alta; l'American Heart Association avverte che mangiare cibi contenenti grassi saturi potrebbe contribuire alle malattie cardiache. Ma il grasso saturo nell'olio di cocco è un tipo unico noto come trigliceride a catena media, che in realtà lo rende un olio salutare. Quando digerito, gli acidi grassi a catena media vengono trasportati direttamente nel fegato e bruciati come carboidrati semplici, quindi sono raramente conservati nel corpo. Gli acidi grassi a catena lunga vengono trasportati prima attraverso il sistema linfatico. Secondo Healthline, i cibi con acidi grassi a catena media, come l'olio di cocco, possono avere benefici per la salute che includono l'aumento di energia, l'aumento della funzionalità cerebrale, l'aiuto alla perdita di peso e il conferimento di un effetto antimicrobico.
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I buoni grassi e vitamine
I grassi monoinsaturi e polinsaturi sono i grassi desiderati in una dieta sana. Aiutano a ridurre i livelli di colesterolo LDL nel sangue e potrebbero ridurre il rischio di malattie cardiache. L'olio di cocco contiene 13,8 g di grassi monoinsaturi per tazza e 3,7 g di grassi polinsaturi. L'olio di crusca di riso ha 85,6 grammi di grassi monoinsaturi e 76,3 grammi di polinsaturi per tazza, che è un rapporto ideale di quasi 1: 1. L'American Heart Association afferma che gli oli ricchi di grassi monoinsaturi contengono la vitamina E antiossidante. Infatti, una tazza di olio di crusca di riso ha oltre 70 mg di vitamina E rispetto all'olio di cocco, che ha 0,24 mg per tazza. L'olio di crusca di riso ha anche molta più vitamina K, a 53,8 μg rispetto all'olio di cocco a 1,3 μg per tazza.
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Benefici dell'olio della crusca di riso come anti-infiammatorio
La caratteristica più notevole che l'olio di crusca di riso ha sull'olio di cocco è la presenza di un composto antiossidante unico chiamato orizanolo, che agisce come un anti-infiammatorio, proteggendo le cellule dai danni causati da radicali liberi instabili che sono sottoprodotti del normale metabolismo cellulare. Comunicazioni di ricerca biochimica e biofisica hanno pubblicato uno studio che ha dimostrato che l'orizanolo nell'olio di crusca di riso ha avuto un significativo effetto antinfiammatorio nei ratti. Uno studio del Journal of Ophthalmology ha studiato l'effetto di orizanolo nel trattamento del glaucoma. La conclusione era che l'orizanolo aveva proprietà antinfiammatorie che proteggevano dal glaucoma. Lo studio ha suggerito che il trattamento con orizanolo può ridurre il danno del nervo ottico. L'olio di cocco non contiene orizanolo.
Cucinare con olio
Il punto di fumo di un olio è importante, perché dopo che un olio diventa troppo caldo, inizia a rompersi e potrebbe non essere più adatto al consumo. Cooking for Engineers suggerisce che i grassi riscaldati oltre il loro punto di fumo producono radicali liberi, che possono contribuire al rischio di cancro.
Sia l'olio di cocco che l'olio di crusca di riso sono buoni per i metodi di cottura ad alta temperatura. L'olio di cocco ha un punto di fumo di 350 gradi Fahrenheit; il punto di fumo della crusca di riso è 490 gradi Fahrenheit. Ciò significa che entrambi gli oli sono adatti per la cottura di alimenti ad alte temperature e rimangono comunque stabili. L'olio di cocco e l'olio di crusca di riso possono essere utilizzati per i pasti saltati in padella, nei prodotti da forno e per friggere gli alimenti.
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