Fonti alimentari comuni di maltosio
Se hai mai mangiato un cibo che contiene la parola malt o maltato nel suo nome o nella sua descrizione, è probabile che tu abbia mangiato del maltosio. Il maltosio è un carboidrato (tecnicamente, uno zucchero), non trovato naturalmente in quantità elevate nella fornitura di cibo, secondo Krause's Food and The Nutrition Care Process. Ma il tuo corpo può abbatterlo quando digerisci cibi ricchi di amido.
Il maltosio è comunemente usato nella produzione di birra. (Immagine: coldsnowstorm / iStock / GettyImages)E per quanto riguarda il cibo e le bevande, il maltosio si trova in pane e cereali, è un componente importante nella produzione di birra e distillazione di alcol e fornisce un sapore distinto alle bevande maltate.
Che cos'è il maltosio?
Quando lunghe catene di zuccheri, come gli amidi, vengono scomposte nel tratto gastrointestinale, vengono prodotti zuccheri più piccoli, incluso il maltosio. Il maltosio è considerato un disaccaride - in realtà è composto da due zuccheri di glucosio più piccoli.
Il maltosio, come il fruttosio e il lattosio, è considerato un semplice zucchero. È scomposto in glucosio per trasportarlo in altre parti del corpo per uso come combustibile e per immagazzinare energia.
Il maltosio si trova principalmente in cereali e cereali. (Immagine: Pineapple Studio / iStock / GettyImages)Fonti dietetiche di maltosio
Quindi dove si trova il maltosio? Ecco le fonti alimentari più comuni di maltosio:
- Pane
- bagel
- Cereali da colazione
- Crackers
- Farina di mais
- Grano
- Orzo
- Caramelle
- Miele
- Melassa
- Barrette energetiche
- Pie
- Patate dolci
- Pesche
- Pere
Il maltosio si trova principalmente in cereali e cereali. Il grano, il mais, l'orzo e la segale contengono tutti quantità variabili di maltosio. Per alcuni alimenti, la cottura può aumentare il contenuto di maltosio. Ad esempio, le patate dolci crude non hanno maltosio, ma le patate dolci cotte contengono maltosio a quantità variabili a seconda del tipo di patata dolce, secondo la ricerca del 2017 pubblicata su Journal of Food Science and Technology.
Il maltosio si trova anche nella melassa, che è un prodotto dolce che conferisce un sapore distinto ai prodotti da forno. Ci sono anche alcune bevande al malto che vengono servite come un prodotto simile al cioccolata calda con latte o come un frappè al malto.
Maltosio (o sciroppo di malto) può anche essere un ingrediente da cercare quando si cerca di cercare ed eliminare gli zuccheri aggiunti dalla propria dieta, secondo il National Institute on Aging. Ulteriori aggiunte di molecole di glucosio portano alla maltodestrina, che è un additivo comune al cibo, secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti. La maltodestrina è usata come riempitivo o addensante o per aggiungere consistenza ad un alimento.
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Maltosio nella produzione di birra e alcol
Il maltosio viene creato nel processo di produzione del malto quando si produce birra e quando si distillano alcol maltato. Durante la produzione di birra o whisky, il mosto (o il liquido derivante dal processo di schiacciamento) è maltosio dal 60 al 70%, secondo la ricerca in Microbiologia applicata e ambientale. Poiché il maltosio viene metabolizzato con il lievito, viene fermentato e il risultato è etanolo e anidride carbonica.
Raccomandazioni dietetiche per maltosio
Non esistono raccomandazioni specifiche per il maltosio e i consumatori dovrebbero essere consapevoli dell'assunzione complessiva di zucchero. L'attuale gamma accettabile di distribuzione dei macronutrienti, stabilita dall'Istituto di Medicina, raccomanda che il 45- 65% delle calorie totali provenga dai carboidrati, inclusi 14 grammi di fibre alimentari per 1.000 calorie consumate, secondo l'Accademia di Nutrizione e Dietetica.
Per rimanere sani, ridurre il più possibile gli zuccheri aggiunti e assicurare un adeguato apporto di altri nutrienti importanti per ridurre il rischio di esiti avversi per la salute come diabete, malattie cardiovascolari e cancro, che sono stati collegati a un consumo elevato di zuccheri.
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Incapacità di digerire maltosio
Le persone che hanno disturbi genetici nel metabolismo dei carboidrati, come il deficit di sucrasi-isomaltasi, possono perdere un enzima o avere una carenza nell'enzima necessario per digerire il maltosio. L'enzima sucrase-isomaltasi si trova nell'intestino tenue ed è essenziale per decomporre il maltosio in molecole di glucosio separate, secondo il National Institutes of Health.
Di solito, una carenza della sucrasi-isomaltasi viene scoperta quando un bambino passa al cibo solido, secondo la bibliografia di riferimento della Biblioteca Nazionale della Medicina Genetica. Il consumo di carboidrati di maltosio o di precursori del maltosio può causare crampi allo stomaco, gonfiore, gas, diarrea e nei casi più gravi, malnutrizione e mancata crescita. Consultare un operatore sanitario per consigli su come diagnosticare o gestire questa condizione.
