Effetti dannosi del consumo di uova crude
Le uova crude o non cotte rappresentano un potenziale rischio per la salute, specialmente se le consumiamo regolarmente per lunghi periodi di tempo. Mangiare uova crude non solo aumenta il rischio di contrarre malattie, ma può anche causare carenze di vitamine e proteine. La pastella per torta, l'impasto per biscotti e qualsiasi altro alimento contenente uova crude dovrebbero essere evitati a causa del potenziale rischio di ammalarsi a causa di batteri che si trovano in alcune uova.
Cesto pieno di uova marroni (Immagine: Tharakorn / iStock / Getty Images)Salmonella
Mangiare uova crude può aumentare significativamente il rischio di sviluppare avvelenamento da salmonella, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, o USDA. La Salmonella è una delle principali cause di malattie di origine alimentare negli Stati Uniti e può causare dolori allo stomaco, diarrea, vomito, febbre e brividi. In alcuni casi, l'avvelenamento da salmonella può essere fatale. L'USDA raccomanda di cuocere completamente le uova per uccidere i batteri della salmonella eventualmente presenti.
Carenza di biotina
Secondo il Linus Pauling Institute, mangiare uova crude può interferire con l'assorbimento della vitamina, la biotina. I bianchi d'uovo crudi contengono avidina, una proteina che si lega alla biotina nello stomaco, impedendole di essere assorbita dal tratto gastrointestinale. Cucinare uova distrugge avidina, riducendo il rischio di sviluppare una carenza di biotina. Le carenze di biotina sono rare ma possono causare problemi come perdita di capelli ed eruzioni cutanee.
Biodisponibilità delle proteine
La cottura delle uova crude aumenta la biodisponibilità della proteina in esse. Secondo uno studio del 1998 pubblicato su "Journal of Nutrition", il 51 percento della proteina trovata nelle uova crude è biodisponibile, il che significa che solo circa la metà della proteina in un uovo crudo può essere assorbita dal corpo. Al contrario, cucinando l'uovo, la biodisponibilità delle proteine dell'uovo aumenta al 91%, rendendo le uova cotte una fonte molto migliore di proteine disponibili rispetto alle uova crude.
raccomandazioni
Sia l'USDA che la rivista "Nutrition Action" raccomandano di evitare le uova crude e di cucinarle accuratamente prima di mangiarle. Le uova dovrebbero essere costantemente refrigerate e utilizzate entro due settimane. Dopo aver maneggiato le uova crude, è importante lavarsi le mani prima di toccare qualsiasi cosa, specialmente altri alimenti, a causa del rischio di trasmettere i batteri della salmonella ad altre superfici.
