Differenza tra maltosio e saccarosio
I tre principali macronutrienti - carboidrati, amidi e fibre - forniscono al corpo fino al 55% del fabbisogno energetico giornaliero. Proteine e grassi forniscono il resto. Il maltosio e il saccarosio sono entrambe le forme di zucchero conosciute come disaccaridi. I disaccaridi vengono creati quando due zuccheri semplici si combinano. Il maltosio è una combinazione di malto e glucosio, mentre il saccarosio è una combinazione di glucosio e fruttosio.
Ciotola di zollette di zucchero e zucchero semolato (Immagine: tycoon751 / iStock / Getty Images)disaccaridi
Gli zuccheri forniscono al corpo circa quattro kilocalorie di energia per grammo. I disaccaridi come il maltosio e il saccarosio devono essere scomposti in zuccheri monosaccaridi dagli enzimi digestivi prima che possano essere assorbiti attraverso l'intestino tenue e nel sangue. Esistono molti tipi diversi di zuccheri, il saccarosio è il più comune, il maltosio è il meno comune e il glucosio è la fonte di energia preferita dal corpo. Il saccarosio è tradizionalmente usato come dolcificante, mentre il maltosio, che ha un terzo della dolcezza del saccarosio, è più comunemente usato per distillare l'alcol.
Maltosio
Il maltosio, indicato anche come zucchero di malto, è il meno comune disaccaride. Costituito da due molecole di glucosio unite da un legame alfa glicosidico, la struttura di base del maltosio è formata da glicogeno e amido. Viene inizialmente prodotto attraverso l'idrolisi quando sono presenti amido e diastasi enzimatica. Successivamente, il maltosio viene idrolizzato dall'enzima maltasi, che si trova nell'intestino tenue e nel lievito, producendo glucosio. Sebbene il maltosio non sia così dolce come il saccarosio, è ancora usato come dolcificante. Si trova più comunemente nel germinare grano, malto d'orzo, sciroppo di riso integrale e occasionalmente sciroppo di mais.
Ridurre il disaccaride
Il maltosio è un disaccaride riducente frequentemente utilizzato nel processo di produzione della birra. Il processo di maltazione, il processo di aumentare il contenuto di amido di un chicco permettendo che germogli radici, crea un ambiente ideale per la diastasi, che può convertire l'amido in maltosio. Durante la fermentazione, il maltosio viene suddiviso in anidride carbonica e alcol. Durante la digestione, la maltasi è responsabile della metabolizzazione del maltosio e della scomposizione in due molecole di glucosio alfa. Queste molecole di glucosio vengono quindi assorbite dal corpo per essere utilizzate per l'energia. Se il corpo non riesce a rompere il maltosio, possono verificarsi diarrea e gas eccessivo.
Saccarosio
Il saccarosio è probabilmente il disaccaride più usato. Comunemente trovato sotto forma di zucchero bianco, è una combinazione del glucosio monosaccaride e del fruttosio. Il saccarosio è un dolce disaccaride destrogiro cristallino che si trova naturalmente in tutte le piante verdi come sottoprodotto della fotosintesi. Sebbene tutte le piante verdi contengano almeno una piccola quantità di saccarosio, si trova prevalentemente nella canna da zucchero, nella barbabietola da zucchero, nelle palme e nell'acero da zucchero. Una volta digerito, il saccarosio viene suddiviso per idrolisi acida in glucosio e fruttosio in modo che possa essere assorbito attraverso il piccolo intestino nel sangue.
Disaccaridi non riducenti
L'industria alimentare usa comunemente il saccarosio come dolcificante nei prodotti commerciali perché è sia dolce che funzionale. A differenza della maggior parte degli altri disaccaridi, il saccarosio è un disaccaride non riducente che non ha le stesse tendenze reattive di altri zuccheri come il maltosio. Questo rende il saccarosio un efficace conservante naturale, motivo per cui si trova spesso nelle marmellate, nelle gelatine e negli alimenti trasformati. Tuttavia, man mano che le persone diventano più consapevoli delle calorie, molti produttori di alimenti passano dal saccarosio raffinato al fruttosio raffinato, che è più dolce del 70% e quindi saccarosio.
