Differenze tra latte in polvere e latte Mawa in polvere
Latte in polvere e latte Mawa in polvere possono essere la stessa cosa, a condizione che entrambi abbiano un contenuto di grassi. In alcuni casi, tuttavia, potrebbe essere necessario effettuare alcune ricerche per trovare il mawa in polvere, poiché molti negozi vendono solo latte in polvere senza grassi, che non produrrà la stessa ricchezza e consistenza nei dessert di mawa.
Una ciotola di latte in polvere. (Immagine: Freer Law / iStock / Getty Images)Nozioni di base
Mawa è un altro termine per khoa o khoya, che denota un sottoprodotto del latte che viene spesso utilizzato nei dessert indiani. La Mawa è più spessa del latte normale e ha una consistenza simile a quella della ricotta o paneer, un altro morbido formaggio indiano. Per preparare il mawa solido, è necessario miscelare latte intero in polvere o latte intero in polvere con panna pesante, latte evaporato o una piccola quantità di latte intero liquido e impastare il composto fino a farlo diventare pastoso.
Nutrizione
Il latte in polvere senza latte tradizionale e la polvere di mawa del latte presentano notevoli differenze nutrizionali. Una pallina di 30 grammi di latte in polvere senza grassi, che è poco più di 1/4 di tazza e può produrre circa 1 tazza di latte liquido, non ha grassi, 6 milligrammi di colesterolo, circa 15,5 grammi di zucchero, circa 11 grammi di proteine e 108 calorie. La stessa quantità di latte in polvere mawa o latte intero in polvere ha 9 grammi di grassi, 30 milligrammi di colesterolo, 12 grammi di zucchero, 8 grammi di proteine e 150 calorie. Il latte in polvere non grasso per la salute è una scelta migliore della polvere di mawa a causa del suo elevato contenuto proteico e del basso contenuto di grassi e calorie. L'USDA incoraggia i consumatori a scegliere latte magro o latte magro e prodotti lattiero-caseari su varietà intere, che contengono più "calorie vuote".
Struttura
È probabile che anche la polvere di mawa del latte abbia una consistenza diversa dal normale latte in polvere. Ciò è dovuto al fatto che la polvere di mawa può essere cagliata prima che sia evaporata, dandole una consistenza finale ruvida o granulata. Mentre il latte in polvere senza grassi e le varietà a basso contenuto di grassi possono accumularsi in un magazzino esteso, tendono ad essere più levigati e hanno granuli più piccoli.
considerazioni
È importante rendersi conto che il mawa è disponibile in diverse versioni e che non tutti hanno la stessa consistenza, caratteristiche, gusto o contenuto nutrizionale. Il mawa preparato che non è fatto con la polvere può contenere un po 'di latte di bufala e avere un maggiore contenuto di grassi e una consistenza meno "granulosa". Secondo Chef in You, è anche possibile realizzare una versione liscia e ricca di mawa usando solo latte intero liquido che viene cotto fino a quando non viene ridotto e cagliato.
