Svantaggi con la cottura nel microonde

Più del 90 percento delle famiglie negli Stati Uniti sono dotati di un forno a microonde, che converte l'elettricità in un campo elettromagnetico per cucinare il cibo. I cuochi esperti sanno che i forni a microonde possono farti risparmiare tempo ed essere utili nella preparazione dei pasti, ma le microonde cucinano il cibo in modo diverso rispetto ai metodi di cottura tradizionali, ponendo alcune considerazioni speciali. I forni a microonde sono veloci ed efficienti, ma presentano anche alcuni svantaggi.

Disidratazione

I forni a microonde funzionano spostando le particelle di cibo l'una contro l'altra a livello molecolare, utilizzando le molecole d'acqua del cibo. Gli alimenti con un alto contenuto di umidità tendono a cuocere con maggiore successo nelle microonde per questo motivo, lasciando cibi a basso contenuto di acqua più inclini a seccarsi durante la cottura. La carne, le uova e il formaggio tendono a indurirsi nel microonde, a meno che non siano cucinati con impostazioni di potenza inferiori. Inoltre, gli oggetti di grandi dimensioni si sovrappongono all'esterno prima di passare al centro, a meno che le impostazioni di alimentazione non vengano ridotte con attenzione.

Browning

Durante la cottura, l'aria all'interno del microonde rimane a temperatura ambiente, il che è diverso dai metodi di cottura tradizionali. I forni convenzionali, ad esempio, cuociono il cibo con l'aria calda. Ciò significa che la cottura in un forno fa sì che le superfici di cibo si scuriscano e diventino croccanti, mentre la cottura a microonde non oscura le superfici degli alimenti. Questo può essere uno svantaggio sia per la trama che per la presentazione, a seconda del cibo.

Cottura irregolare

Le proprietà fisiche ed elettriche di ciascun alimento determinano la rapidità e la regolarità della cottura nel microonde, ma le microonde generalmente penetrano a una profondità di 1 - 1,5 pollici. Gli alimenti più spessi di questo cuociono all'esterno, poi le aree interne si cuociono per conduzione, creando una cottura meno uniforme rispetto ai forni tradizionali. La cottura irregolare può produrre sia punti caldi che aree poco cotte, che a loro volta possono provocare ustioni o non distruggere batteri o agenti patogeni che portano a malattie di origine alimentare. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti suggerisce di misurare le temperature degli alimenti in più punti per garantire che il cibo sia completamente cotto.

Possibili pericoli

Secondo il nutrizionista e psicologo clinico George J. Georgiou, Ph.D., la cottura a microonde può essere pericolosa per la salute in diversi modi, tra cui la creazione di agenti cancerogeni, il rilascio di radioattività nell'ambiente e la conseguente degenerazione del sistema immunitario . Sono disponibili poche prove a sostegno delle affermazioni di Georgiou, e il Servizio per la sicurezza e l'ispezione alimentare dell'USDA proclama categoricamente che il cibo cotto nei forni a microonde è sicuro da mangiare. Inoltre, la ricerca pubblicata da "The Journal of Food Science" nel settembre 1980 indicava che la cottura a microonde non influiva negativamente sulle proprietà chimiche degli alimenti. Per evitare il rilascio di sostanze chimiche durante la cottura a microonde, utilizzare vetro o ceramica per vetro ed evitare qualsiasi imballaggio che possa sciogliersi durante la cottura.