Svantaggi del grano intero
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di ottenere almeno la metà delle porzioni giornaliere di cereali da cereali integrali, di cui il grano integrale è uno dei più comuni. Pane integrale, focacce, tortillas e altri prodotti sono gli scaffali dei negozi di alimentari nella speranza di attirare gli acquirenti attenti alla salute e hanno una serie di vantaggi. Tuttavia, tali prodotti non sono perfetti e talvolta mostrano anche i lati negativi del grano intero.
Alcune pagnotte di grano integrale possono avere un sapore amaro e una consistenza densa. (Immagine: masaltof / iStock / Getty Images)Gusto e consistenza
se sei cresciuto con pane bianco potresti avere difficoltà a cambiare. (Immagine: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Se sei cresciuto con pane bianco e prodotti a base di farina raffinata, puoi sentire che il grano intero ha un sapore sgradevole, amaro, "salutare". Secondo la giornalista "USA Today" Elizabeth Weise, "i tannini e l'acido fenolico nella crusca esterna del grano rosso usato per fare la farina integrale possono dargli un sapore amaro". Alcuni prodotti integrali sembrano anche avere un nuttier, trama più grossolana rispetto alle loro controparti che sono fatte con farina raffinata.
Conta calorie
I prodotti integrali hanno un più alto numero di calorie. (Immagine: casafacilefelice / iStock / Getty Images)Un altro svantaggio del grano intero e dei suoi prodotti è il loro conteggio delle calorie. Sebbene i cereali integrali contengano una quantità maggiore di nutrienti per porzione rispetto ai cereali raffinati, non sono a basso contenuto di calorie e possono presentare un ostacolo se stai cercando di perdere o mantenere il peso. Secondo l'USDA, 1 tazza di farina integrale ha 410 calorie e quasi 90 grammi di carboidrati. Una singola fetta di pane integrale contiene 130 calorie, 2,5 grammi di grassi e quasi 25 grammi di carboidrati. Per contrastare le loro note naturalmente amare, i prodotti integrali possono essere anche più ricchi di zuccheri aggiunti rispetto ai prodotti a base di farina bianca raffinata.
Funzionalità di cottura
I prodotti integrali tendono ad essere molto densi. (Immagine: Pavel Timofeyev / iStock / Getty Images)I fornai domestici e commerciali possono anche essere confusi dal grano intero. Sebbene produca un prodotto più sano, la farina integrale non è ottimale per pane a crescita elevata e prodotti da forno teneri. Mentre la farina bianca raffinata ha avuto la sua crusca e il suo germe rimossi, la farina integrale li conserva, il che può portare a complicazioni nel cucinare. "La crusca taglia i fili del glutine non appena si formano, rendendoli inutili, incapaci di intrappolare l'anidride carbonica generata dal lievito", hanno dichiarato ai direttori di cucina di prova di KingArthurFlour.com. "Questo è uno dei motivi per cui il 100 percento di pane integrale tende ad essere più denso che leggero."
considerazioni
La fibra presente nei cereali integrali può favorire la perdita di peso. (Immagine: tashka2000 / iStock / Getty Images)Prima di decidere di lasciare il grano intero e i suoi prodotti sul ciglio della strada, prendere in considerazione un quadro più completo della situazione. Per quanto riguarda la salute, i prodotti a base di cereali integrali sono migliori per voi rispetto ai prodotti raffinati in quanto contengono più proteine, vitamine, minerali e fibre. Secondo ChooseMyPlate.gov, la fibra presente nei cereali integrali incoraggia la perdita di peso e il controllo del peso oltre a ridurre i rischi di malattie cardiache, diabete, colesterolo alto e diverticolite. Parlate con il vostro medico prima di apportare modifiche significative alla vostra dieta.
