Il cavolo cotto ha lasciato i nutrienti?

Kale è un vegetale verde scuro e ricco di sostanze nutritive. Cucinare kale non danneggia queste vitamine essenziali. Infatti, se hai una funzione tiroide bassa, la cottura di cavolo disattiverà un composto gozzogeno che può avere un impatto sulla tiroide. Le patatine fritte al forno possono essere uno spuntino sano e croccante - ma se stai osservando il tuo apporto calorico, non aggiungere molto olio durante il processo di cottura.

Panoramica nutrizionale

Il cavolo è una verdura crucifera, come lo sono i broccoli, i cavoli, il collard, la senape e le cime di rapa. Il cavolo è un'ottima fonte di vitamine K, A e C e una buona fonte di minerali di manganese, rame, ferro e calcio. Una tazza di cavolo fresco contiene solo 36 calorie, ma fornisce 3 grammi di fibra - il 10% della RDA per una dieta da 2.000 calorie - e 2 grammi di proteine. Non c'è colesterolo e grassi saturi - solo 1 grammo di grassi insaturi per tazza. Il cavolo è naturalmente a basso contenuto di sodio e ha 30 milligrammi per tazza.

Kale al forno

Anche se il cavolo può essere cotto a vapore, saltato in padella, bollito o mangiato crudo, il kale da forno risulta in uno spuntino croccante che è un'alternativa sana alle patatine. Basta separare le foglie dai gambi, lanciare le foglie con un filo d'olio e cuocere. Alcune ricette dicono cuocere per 15 a 20 minuti a 375 F; altre istruzioni suggeriscono una temperatura più bassa - circa 175 F - e un tempo di cottura più lungo. Quando i bordi del cavolo sono marroni ma non bruciati, i trucioli di cavolo sono pronti da mangiare. Poiché le foglie di cavolo sono più spesse di altre verdure, come gli spinaci, mantengono bene la forma quando vengono cotte. Una tipica ricetta di kale al forno contiene 100 calorie, 9 grammi di grassi e 1,5 grammi di grassi saturi in ogni porzione. Se aggiungi sale, aumenterai il contenuto di sodio di 130 milligrammi per porzione su cavolo fresco.

goitrogens

Per le persone con ipotiroidismo, il kale da forno, piuttosto che mangiarlo crudo, disattiverà un composto chimico nel vegetale che può influire sulla funzione tiroidea. Gli isotiocianati, trovati in tutte le verdure crocifere, sono una sostanza chimica gozzigena. I Goitrogens sono sostanze chimiche che interferiscono con la produzione di ormoni tiroidei; ma solo per le persone che hanno già una funzione della tiroide compromessa. Le persone con normale funzione tiroidea compensano naturalmente l'attività goitrogenica del cavolo.

Conclusione

Il cavolo è nutriente-denso, ricco di antiossidanti e secondo il dott. Keith Block, direttore medico del Block Center for Integrative Cancer Treatment, il cavolo potrebbe rallentare la crescita dei tumori e la progressione di alcune cellule tumorali. In un articolo del giugno 2011 del "Chicago Tribune", Block consiglia alle persone di mangiare diverse porzioni di verdure a foglia verde ogni giorno e nota che il cavolo è una scelta eccellente. Il cavolo cotto è pieno di queste benefiche proprietà anti-infiammatorie come il cavolo crudo.