Cottura alle alte temperature uccide la muffa sul formaggio?

Può essere frustrante ottenere il formaggio che hai speso bene fuori dal frigo, solo per scoprire che è diventato ammuffito. Probabilmente sai che non dovresti mangiare formaggio ammuffito, ma potresti essere tentato di provare ad uccidere lo stampo facendo cuocere il formaggio ad alta temperatura. Anche se la cottura non renderà sicuro il tuo formaggio, tutto ciò non è necessariamente perso. Una volta compreso il modo in cui il calore interagisce con il formaggio ammuffito e i diversi modi in cui la muffa influisce sul formaggio stesso, potresti essere in grado di utilizzare altre tecniche per salvare il formaggio.

Alcuni formaggi, come il Gorgonzola, dovrebbero avere delle muffe, ma non cucinare con formaggi che sono anormalmente ammuffiti. (Immagine: CuorerouC / iStock / Getty Images)

Calore e muffa

Il calore uccide la muffa e non serve un forno bollente per farlo. Secondo Ohio State University, la maggior parte degli stampi non può sopravvivere oltre i 140 gradi Fahrenheit. Questo, riferisce l'università, rende il calore un metodo efficace per controllare la muffa che si verifica nel pacciame del giardino. Tuttavia, ci sono alcune buone ragioni per cui non si dovrebbe usare il calore per uccidere la muffa sul formaggio o, per quella materia, qualsiasi altro cibo.

Calore e muffe tossine

Anche se la muffa stessa non può sopravvivere ad alte temperature, c'è una ragione per cui la FDA non raccomanda la cottura di formaggio ammuffito. Secondo "Cooks Illustrated", le tossine prodotte dalla muffa sono molto meno sensibili ai cambiamenti di temperatura rispetto alla muffa stessa. Quando estrai il tuo formaggio dal forno, lo stampo sarà morto, ma i veleni che possono farti star male saranno ancora lì. Tuttavia, ci sono altri modi per risparmiare alcuni formaggi ammuffiti.

Taglio muffa fuori formaggio

A volte, puoi salvare il formaggio ammuffito tagliando le aree contaminate. "Cooks Illustrated" consiglia di provarlo solo con formaggi stagionati, come il cheddar o il parmigiano, e rimuovendo almeno un pollice di formaggio intorno allo stampo. Le tossine della muffa sono solubili in acqua e possono penetrare in profondità in formaggi morbidi e acquosi ma non in formaggi duri e secchi. Inoltre, assicurati di non lasciare che la lama del tuo coltello tocchi uno qualsiasi degli stampi. Se ciò accade, lavarlo accuratamente prima di eseguire altri tagli.

Rilevare il deterioramento nel formaggio che è stato aggiunto per avere la muffa

Non tutte le muffe sono dannose. I produttori di formaggio inseriscono intenzionalmente alcuni tipi di muffe nei loro formaggi. La muffa è ciò che conferisce al vero formaggio blu il suo sapore caratteristico, ad esempio. Tuttavia, è importante notare la differenza tra muffa normale e deterioramento. Diverse muffe colorate, o un odore acre, significa che il formaggio è andato male. Se è un formaggio duro, puoi tagliare lo stampo, ma se è morbido, come il formaggio blu o la feta, scartalo.