Cooking Bell Peppers influisce sulla nutrizione?

Non solo i peperoni impacchettano più nutrienti per calorie rispetto a praticamente qualsiasi altro cibo, ma queste verdure croccanti e dolci sono versatili quanto nutri. Anche se non ci vuole molto sforzo per incorporare i peperoni nella tua dieta, il modo in cui scegli di prepararli può influire sul loro valore nutrizionale.

Peperoni ripieni in una teglia. (Immagine: Azurita / iStock / Getty Images)

Vitamina C

I peperoni sono una fonte importante di vitamina C, il nutriente importantissimo che funge anche da potente antiossidante. Sebbene i peperoni rossi siano più ricchi di vitamina C rispetto ad altre varietà - una tazza di verdura cruda e tritata fornisce circa il 317% del valore giornaliero raccomandato, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti - anche le campane verdi forniscono il 200% delle raccomandazioni valore giornaliero per tazza di verdura cruda tritata. Poiché la vitamina C viene facilmente distrutta dal calore, i peperoni che vengono cotti fino a quando non sono teneri, in genere conservano più nutrienti di quelli che vengono cucinati più a lungo.

Vitamina A

Tutti i peperoni contengono quantità notevoli di beta-carotene, il carotenoide colorato che il corpo converte in vitamina A. I peperoni arancioni e gialli sono più ricchi di beta-carotene rispetto alla varietà verde, ma i peperoni rossi sono la fonte migliore - il crudo La verdura tritata fornisce il 93% del valore giornaliero raccomandato per la vitamina A per tazza. Il beta-carotene è liposolubile, il che significa che è più facilmente assorbito se consumato con una piccola quantità di grasso. Il calore aumenta ulteriormente la sua biodisponibilità, secondo l'American Dietetic Association. Assorbi più vitamina A dai peperoni leggermente saltati in olio d'oliva, quindi, di quanto non faresti con la verdura cruda.

Vitamine B

I peperoni contengono diverse vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B-6 e il folato. Una tazza di peperoni rossi tritati e tritati fornisce il 22% del valore giornaliero della vitamina B-6, mentre i peperoni verdi offrono un po 'meno. La varietà rossa è anche un'opzione migliore per il folato, che fornisce circa il 17% del valore giornaliero raccomandato per ogni tazza di verdura cruda e tritata. Come la vitamina C, tutte le vitamine del gruppo B sono solubili in acqua e iniziano a degradare se esposte al calore. L'American Dietetic Association osserva, tuttavia, che il calore può anche assorbire le restanti vitamine del gruppo B.

Fibra alimentare

I peperoni sono una buona fonte di fibre alimentari - una tazza di peperoni rossi tritati e tritati fornisce poco più di 3 grammi, ovvero circa il 12% del valore giornaliero raccomandato. Sebbene la cottura non influenzi la fibra solubile, distrugge le pareti cellulari che forniscono la struttura a fibre insolubili. I peperoni rossi saltati sono circa il 15% più bassi in fibra rispetto alla varietà cruda, mentre i vegetali bolliti sono circa il 40% più bassi in fibra.

Linea di fondo

Mangiare peperoni un paio di volte ogni settimana - a volte crudo ea volte leggermente saltato - è probabilmente il modo migliore per massimizzare i nutrienti chiave del vegetale. Servire peperoni julienne con altre verdure crude, hummus e frutta fresca per un pranzo leggero. Mescolare i peperoni crudi a dadini in un'insalata fredda o mescolarli a una salsa fatta in casa. Sono anche un ingrediente ideale per praticamente qualsiasi frittura. Non importa come li prepari, tuttavia, i peperoni sono destinati a rendere ogni pasto più nutriente.