L'impasto dei biscotti causa parassiti intestinali?

Molte risorse per la sicurezza alimentare, tra cui l'USDA, raccomandano di non consumare impasti di biscotti non cotti a causa del rischio di malattia. L'assunzione di pasta cruda può causare malattie gastrointestinali che possono anche portare a ospedalizzazione in casi estremi. Tuttavia, le potenziali malattie non sono generalmente causate da parassiti intestinali come i vermi, che sono molto più comuni nelle carni. Piuttosto, quando l'impasto croccante del biscotto provoca la malattia, è generalmente perché è stato contaminato con i batteri nocivi.

Pasta biscotto cruda su una teglia. (Immagine: Katsiaryna Belaya / iStock / Getty Images)

Vettori di parassiti

Anche se i parassiti che possono causare infezioni intestinali a volte si trovano in frutta e verdura fresche, questi parassiti si contraggono più spesso ingestendo pesce crudo o poco cotto o prodotti a base di carne di maiale. Poiché la pasta per biscotti contiene raramente ingredienti che comunemente contengono parassiti, questo problema non è la preoccupazione principale degli esperti di salute quando si tratta dell'ingestione di pasta cruda per biscotti.

Ingredienti nocivi

L'impasto per biscotti contiene solitamente uova crude, che sono state identificate come portatore comune di batteri della Salmonella. I batteri della Salmonella possono causare un'infezione del rivestimento del piccolo intestino chiamato salmonellosi. Per questo motivo, si dovrebbe evitare di mangiare pasta biscotto cruda o qualsiasi altro prodotto che contiene uova crude o poco cotte. È anche importante lavarsi spesso le mani quando si cucina con le uova crude per assicurarsi che nessun altro alimento sia contaminato dai batteri.

Salmonellosi

La salmonellosi è una malattia potenzialmente grave, in particolare nei bambini piccoli, negli anziani e in quelli con un sistema immunitario compromesso. Provoca sintomi quali crampi addominali, vomito, diarrea, febbre e brividi. L'infezione può durare da due a cinque giorni e, in casi estremi, le persone colpite possono richiedere il ricovero per disidratazione. Sebbene la salmonellosi di solito si risolva da sola e abbia poche complicanze a lungo termine, i batteri possono anche causare meningite e setticemia in rari casi.

Misure di sicurezza

L'USDA raccomanda di evitare di mangiare pasta biscotto cruda. Se l'impasto è contaminato da batteri, esponendo l'impasto a calore durante la cottura uccide i batteri che possono farti star male. Per ridurre il rischio di incontrare uova contenenti batteri di Salmonella, è necessario acquistare uova pastorizzate e prodotti a base di uova per la cottura. Non lasciare mai la pasta cruda dei biscotti a temperatura ambiente; piuttosto, refrigeri la pasta restante mentre il primo lotto sta cuocendo.