I semi di lino perdono i nutrienti quando vengono cucinati?
L'aggiunta di semi di lino alla vostra dieta aumenta l'assunzione di fibre, proteine e acidi grassi omega-3. Puoi mettere i semi crudi e macinati in frullati o cospargere di cereali. È inoltre possibile trarre vantaggio dal consumo di prodotti da forno contenenti semi di lino. Il riscaldamento dei semi di lino non modifica in modo misurabile il contenuto nutrizionale.
Un primo piano di semi di lino interi. (Immagine: Alter_photo / iStock / Getty Images)Benefici
I semi di lino forniscono 37 calorie e 3 grammi di grasso sano per 1 cucchiaio per 1 cucchiaio. servendo. Un cucchiaio offre anche 2 grammi di fibra - molti dei quali solubili, che lo rendono utile nel trattamento della stitichezza. I semi di lino sono una fonte di tiamina, fosforo e manganese. Forniscono anche piccole quantità di ferro, calcio, zinco, potassio, vitamina B-6 e acido folico. I semi di lino contengono lignine - fitonutrienti vegetali - che possono aiutare a combattere il cancro.
grassi
Il grasso contenuto nei semi di lino è noto come acido alfa-linolenico o ALA. L'ALA è un acido grasso omega-3, importante per lo sviluppo e la funzione del cervello e fondamentale per la prevenzione delle malattie cardiache. L'ALA in semi di lino resiste alle temperature coinvolte nella cottura - il che significa che muffin e pane con semi di lino macinati possono ancora offrire questo grasso sano per il cuore.
Effetto del calore su altri nutrienti
Anche le lignine rimangono stabili quando riscaldate a temperature compatibili con la cottura, quindi muffin, pane e cracker contenenti semi di lino continuano a fornire questi fitonutrienti. Anche il contenuto di fibre dei semi di lino non è influenzato dal riscaldamento. Le proteine possono essere scomposte dal calore, ma questo lo rende più facilmente digeribile. La tiamina può essere distrutta dalle alte temperature, comunque.
considerazioni
I prodotti da forno contenenti semi di lino interi potrebbero non fornire gran parte dei nutrienti benefici dei semi. Affinché il tuo corpo digerisca e utilizzi semi di lino, devono prima essere macinati. Se si sceglie di utilizzare l'olio di semi di lino, evitare di cuocerlo con esso, poiché il calore può modificare la natura dei grassi in modo che non siano più utili. Conservare semi di lino o olio di semi di lino in contenitori scuri in uno spazio fresco. Semi di lino e olio sono vulnerabili al deterioramento, quindi sostituiscili spesso.
