Frequente consumo di sushi

Il sushi è un tipo di cibo che ha avuto origine in Giappone. È più spesso disponibile come piatto di riso appiccicoso e pesce crudo, ma può anche coinvolgere in parte crudo, pesce in salamoia o fritto. Il sushi può anche essere servito come cibo vegano o vegetariano. Di conseguenza, qualsiasi rischio o beneficio per la salute associato al consumo di sushi si baserà sul tipo di sushi.

Il sushi è disponibile in una varietà di forme, tra cui temaki, uramaki e sashimi. (Immagine: Claudia Totir / Moment / GettyImages)

Consumo di sushi negli Stati Uniti.

Il sushi è stato consumato in tutta l'Asia per millenni. Tuttavia, la popolarità del sushi è abbastanza nuova negli Stati Uniti. Diventò popolare solo dopo la seconda guerra mondiale, quando gli americani giapponesi iniziarono ad aprire bar per sushi negli Stati Uniti negli anni '50 e '60. Poiché il sushi è in genere basato su pesce crudo e crostacei, come ostriche e gamberi, questa cucina è diventata rapidamente parte della scena gastronomica di tutta l'America.

Il sushi richiede in genere almeno due ingredienti: riso appiccicoso e una sorta di pesce. Praticamente qualsiasi tipo di prodotto a base di pesce può essere utilizzato per creare sushi, anche se i menu in genere contengono prodotti comunemente consumati come salmone, tonno, granchio, gambero, anguilla e polpo. Ci sono anche forme vegane e vegetariane di sushi che coinvolgono ingredienti come tofu, uova (tamago) e avocado invece di pesce o crostacei.

Mangiare diversi tipi di sushi

In questi giorni, la popolarità del sushi ha reso questo cibo unico in ogni paese. Molti ristoranti di sushi si concentrano sul servire frutti di mare prodotti localmente. Tuttavia, poiché il sushi è consumato in tutto il mondo, questo può variare da sgombro a polipo o ricci di mare. Alcuni tipi comuni di sushi includono:

• Sushi maki, che coinvolge riso appiccicoso e frutti di mare avvolti in nori, un tipo di alghe. Esistono molti tipi di maki, inclusi futomaki, hosomaki, uramaki e shikai maki. Tutti si differenziano per complessità e ingredienti.

• temaki, che è simile al maki sushi ma preparato come un cono. Questo tipo di sushi è spesso definito come un rotolo di mano.

• sashimi, che è affettato pesce crudo o crostacei serviti da solo.

• Chirashi sushi, che è una ciotola di riso sushi condita con sashimi.

• nigiri, che è essenzialmente sashimi posto su una piccola porzione di riso.

• Sushi Inari, che è fritto tofu farcito con riso sushi.

Poiché il sushi è cresciuto in popolarità e diventa sempre più accessibile, è ora possibile trovarlo ovunque, dai ristoranti di fascia alta al supermercato locale. Ora è conveniente e conveniente, il che rende facile pensare di mangiare sushi tutti i giorni. Dal momento che il sushi può coinvolgere pesce e verdure crudi, in salamoia o fritti, è necessario variare il sushi che si sta mangiando se si sceglie di consumarlo regolarmente.

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Fatti di nutrizione di sushi

La nutrizione di Sushi è fortemente influenzata dal modo in cui è preparata. Molti ristoranti di sushi occidentali possono aggiungere il loro giro a un tradizionale rotolo di maki, aggiungendo formaggio Philadelphia ai rotoli di cetriolo, scambiando riso integrale per riso bianco o creando involtini giganti che non avresti mai trovato serviti nella cucina tradizionale giapponese. Date le differenze tra cucina tradizionale sperimentale e sushi, oltre alla varietà di prodotti esistenti, è difficile trovare informazioni nutrizionali accurate per il sushi.

Secondo un'intervista rilasciata a Time Magazine con Isabel Maples, dietista e portavoce registrata dell'Academy of Nutrition and Dietetics, un singolo rotolo di sushi può contenere fino a 500 calorie. Tuttavia, i rotoli di sei pezzi più consumati, come i rotoli californiani, i rotoli di tonno piccante e i rotoli di avocado di salmone contengono circa 200 e 300 calorie. I macronutrienti stimati per questi rulli variano tra:

• Da 9 a 24 grammi per rotolo per proteine
  
• 3,5 e 5,8 grammi per rotolo per fibra
  
• 7 e 11 grammi per rotolo per grasso
  
• 26 e 42 grammi per rotolo per carboidrati

Involtini vegetariani, come involtini di avocado e involtini di cetriolo, sono in genere meno calorie (circa 140 calorie per rotolo) e tutti gli altri nutrienti, ad eccezione dei carboidrati. Nella parte superiore della scala troverai rotoli fritti, che possono avere componenti fritti, come tempura di gamberi, o essere completamente fritti. Tali rotoli sono ovviamente molto più alti in calorie e grassi.

Pro di mangiare sushi

Mangiare sushi ogni giorno potrebbe essere sano o potrebbe essere un male per te; dipende molto dai rotoli di sushi che stai consumando. Supponendo che tu stia mangiando un equilibrio di prodotti vegetariani e a base di pesce, il sushi spesso può essere una parte salutare di una dieta equilibrata.

Le linee guida dietetiche per americani e Harvard T.H. Chan School of Public Health raccomanda che le persone consumano tra 8 e 12 once di pesce e crostacei ogni settimana. Il pesce è ricco di sostanze nutritive, in particolare acidi grassi essenziali omega-3, che hanno una serie di benefici per la salute. Mangiare regolarmente prodotti a base di pesce a base di sushi può essere un modo semplice per soddisfare questa quantità raccomandata.

I pericoli del mangiare sushi

Lo svantaggio principale di mangiare sushi ogni giorno è la possibilità di ingestione di mercurio. Finché stai mangiando un prodotto di sushi a base di pesce e non uno vegano o vegetariano, è probabile che il tuo cibo contenga del mercurio. L'avvelenamento da mercurio può essere pericoloso - mentre può causare problemi neurologici temporanei negli adulti, può causare danni a lungo termine nei bambini.

Fortunatamente, non c'è in genere troppo pesce nel sushi; a meno che tu non stia mangiando il sashimi, consumerai anche altri ingredienti. Ciò significa che dovresti mangiare sushi ogni giorno o mangiare un sacco di sushi ogni settimana per essere in pericolo di avvelenamento da mercurio.

Secondo un'intervista di Today.com con Eric Rimm, direttore dell'epidemiologia cardiovascolare e professore di epidemiologia e nutrizione presso la Harvard School of Public Health, mangiare pesce ogni giorno può essere una scelta salutare e sicura. Se sei preoccupato dell'avvelenamento da mercurio e stai mangiando regolarmente prodotti a base di sushi, assicurati di scegliere prodotti a basso contenuto di mercurio. Le scelte di pesce a basso contenuto di mercurio includono prodotti come gamberetti, tonno leggero, salmone e pollock.

L'altro svantaggio principale di mangiare prodotti sushi è la possibilità di contaminazione microbica. Come i batteri che causano malattie Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus e Escherichia coli si trovano regolarmente nei prodotti sushi, specialmente quelli venduti nei supermercati. Tuttavia, molti di questi agenti patogeni che causano malattie possono essere trovati in qualsiasi cibo crudo, anche prodotti a base di insalata, quindi non lasciare che questo ti impedisca di mangiare sushi.

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