Sciroppo di glucosio contro sciroppo di mais
Poiché gli zuccheri aggiunti, lo sciroppo di glucosio e lo sciroppo di mais non sono molto diversi. In realtà, lo sciroppo di glucosio viene prodotto solitamente con amido di mais, quindi i termini "sciroppo di glucosio" e "sciroppo di mais" sono talvolta usati in modo intercambiabile. Non importa quale dolcificante usi, tuttavia, per una buona salute è meglio limitare l'assunzione.
Glucosio e sciroppo di mais sono usati per fare caramelle. (Immagine: Stevo24 / iStock / Getty Images)Sciroppo di glucosio e sciroppo di mais
Lo sciroppo di glucosio è un dolcificante liquido a base di molecole di glucosio idrolizzate provenienti dalle stringhe di glucosio che formano alimenti ricchi di amido. Gli amidi usati per fare lo sciroppo di glucosio includono patate, grano, riso e mais.
Lo sciroppo di mais è anche un dolcificante liquido che si ottiene idrolizzando la maizena in glucosio. A causa del tipo di dolcificante, lo sciroppo di mais può essere indicato come sciroppo di glucosio, ma non tutti gli sciroppi di glucosio possono essere chiamati sciroppo di mais.
Uno sguardo alla nutrizione
Le informazioni nutrizionali per glucosio e sciroppo di mais possono variare a seconda del produttore e della fonte di zucchero nello sciroppo di glucosio. Entrambi sono una fonte concentrata di calorie con pochissimo valore nutrizionale.
Una dose di 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio a base di mais ha 70 calorie, 17 grammi di carboidrati e 6 milligrammi di sodio. La stessa porzione di sciroppo di mais leggero ha 62 calorie, 17 grammi di carboidrati e 14 milligrammi di sodio.
Come sono usati
Potrebbe essere possibile utilizzare glucosio e sciroppo di mais in modo intercambiabile nelle ricette. Entrambi gli sciroppi fanno buone scelte per le caramelle e le ricette di dessert surgelati perché la loro consistenza aiuta a prevenire la cristallizzazione. Puoi anche usare lo sciroppo come glassa dolce per prosciutto, pollame o pesce o come elemento dolce in un piatto asiatico in agrodolce. I dolcificanti liquidi come il glucosio e lo sciroppo di mais possono anche essere usati nei prodotti da forno per aggiungere dolcezza e umidità.
Limita tutti i dolcificanti aggiunti
Non importa quale dolcificante stai usando, vuoi limitare l'assunzione. Gli zuccheri aggiunti come glucosio e sciroppo di mais forniscono calorie ma non sono una buona fonte di nutrienti essenziali e non offrono alcun beneficio nutrizionale alla vostra dieta. Le linee guida dietetiche del 2010 per gli americani suggeriscono di limitare l'assunzione di cibi con zuccheri aggiunti a meno del 15% dell'apporto calorico giornaliero per mantenere sotto controllo sia le calorie che il peso.
