Benefici per la salute di Borscht

Le ricette tradizionali del borscht richiedono barbabietole e panna acida. Questa ricetta della minestra dell'Ucraina varia a seconda dello chef. Di conseguenza, i benefici per la salute possono variare. Le barbabietole hanno diverse qualità di protezione della salute, costituendo una potenziale fonte di nutrimento.

Quanto è sano il borscht dipende da come lo fai. (Immagine: inerika / iStock / Getty Images)

Informazioni nutrizionali

Oltre alle tradizionali barbabietole e panna acida, gli ingredienti borscht si differenziano per paese e per cuoco. Alcune ricette richiedono verdure aggiuntive come cavoli, patate, carote, cipolle, aglio e pasta di pomodoro, insieme a brodo di carne. Le verdure del Borscht sono ricche di antiossidanti, vitamine del gruppo B e vitamina C. Secondo l'American Diabetes Association, tuttavia, una ricetta tradizionale di borsch contiene anche 1,2 grammi di grassi saturi e 4 grammi di colesterolo per 1/2 tazza, senza cuore monoinsaturo o grassi polinsaturi.

Riduzione della pressione sanguigna

Mangiare borscht può aiutare le persone che hanno la pressione alta. Uno studio pubblicato nel 2013 sulla rivista "Hypertension" dell'American Heart Association ha rilevato che le persone con ipertensione hanno avuto una caduta di pressione sanguigna di 10 mm Hg dopo aver bevuto 8 once di succo di barbabietola. I benefici sono iniziati solo tre ore dopo aver bevuto succo di barbabietola ed erano ancora presenti 24 ore dopo. Il succo di barbabietola contiene anche nitrato alimentare, un composto che può aiutare a migliorare il flusso sanguigno e rilassare i vasi sanguigni.

Protezione del fegato, del cuore e dello stomaco

Uno studio del 2007 sui ratti del Dipartimento di Medicina dell'Università di Semmelweis a Budapest, in Ungheria, ha scoperto che mangiare barbabietole potrebbe proteggere il fegato. Ciò è dovuto al contenuto elevato di barbabietole di specifici composti protettivi. Uno di questi composti è la betaina, che protegge il fegato e riduce il livello corporeo di omocisteina, una sostanza nociva che può contribuire a malattie cardiache e ictus. La betaina aumenta anche i livelli di acidità di stomaco, potenzialmente aiutando le persone con una produzione di acido gastrico deficitaria.

Alternative e versioni più salutari

Il livello di benefici per la salute può dipendere in gran parte dalla ricetta che usi. Ad esempio, una borscht bianca polacca con brodo di pancetta, uova e panna acida è meno salutare di una con barbabietole e forse verdure aggiuntive. Saltare la panna acida può creare una versione ancora più salutare. La rivista "Cooking Light" offre una zuppa salutare con funghi, cipolle, radice di sedano, carote, pastinaca, cavolo rosso, aglio, concentrato di pomodoro e, naturalmente, barbabietole.