Rischi per la salute di aceto balsamico
L'aceto balsamico è associato solo a due potenziali problemi di salute. Potrebbe erodere lo smalto dentale a causa della sua acidità e potrebbe contenere un po 'di piombo. Mentre la quantità di piombo è considerata troppo piccola per influenzare gli adulti, c'è la possibilità che possa aumentare i livelli di piombo nei bambini. Se hai delle preoccupazioni riguardo al piombo, parla con il tuo medico per essere sicuro di essere al sicuro.
L'aceto balsamico è denso, sciropposo, leggermente dolce e affumicato. (Immagine: tenzinsherab / iStock / Getty Images)Tipi di aceto balsamico
L'aceto balsamico tradizionale viene prodotto solo in due regioni del Nord Italia. Le uve bianche coltivate localmente vengono cotte e fermentate naturalmente per diverse settimane. Successivamente, vengono introdotti i batteri per favorire una maggiore fermentazione, quindi l'aceto viene messo in botti di legno e invecchiato per almeno 12 anni.
Tutti i veri aceti balsamici contengono un marchio D.O.P., che certifica la qualità e l'origine dell'aceto. Contengono anche solo un ingrediente: l'uva.
Il lungo processo di invecchiamento significa che gli aceti balsamici tradizionali hanno un grande prezzo. Di conseguenza, vengono prodotte diverse varianti. Le opzioni meno costose sono le imitazioni fatte con aceto di vino o aceto di sidro con dolcificanti e coloranti aggiunti in modo che emulino il sapore dell'aceto balsamico tradizionale.
L'acido influisce sui denti
L'aceto balsamico è un po 'meno acido degli altri aceti, ma ha ancora il potenziale di erodere lo smalto dei denti. Qualsiasi cibo o bevanda con un pH di 4 o inferiore può portare via lo smalto dei denti e il pH dell'aceto balsamico è intorno ai 4.
L'acido è un problema più grande se usi l'aceto balsamico tradizionale perché di solito viene spruzzato direttamente sui cibi. I marchi meno costosi vengono miscelati con oli per condimenti per insalata o aggiunti agli alimenti, quindi l'impatto acido è ridotto.
È possibile ridurre al minimo il danno da acido bevendo acqua per sciacquarsi la bocca e aspettare un'ora prima di lavarsi i denti, raccomanda la Minnesota Dental Association.
Preoccupazioni per il piombo
Due terzi di tutti gli aceti testati in California contenevano più piombo di quanto consentito dalle normative statali. Quando 58 aceti balsamici sono stati testati nuovamente diversi anni dopo, i ricercatori hanno confermato che le varietà invecchiate avevano quasi tre volte più piombo rispetto alle varietà meno costose, secondo un rapporto pubblicato su "La scienza dell'ambiente totale" nel giugno 2011.
Le quantità più elevate di piombo trovato sono ancora considerate quantità di traccia. Gli adulti dovrebbero consumare quotidianamente 1 tazza o 2 tazze di aceto balsamico per ottenere abbastanza piombo da causare preoccupazione, osserva Timothy Harlan, M.D., noto anche come Dr. Gourmet.
Tuttavia, se i bambini consumassero 1 cucchiaio al giorno di un aceto con il maggior piombo, i loro livelli ematici aumenterebbero del 30%, che è superiore alla quantità normalmente presente nei bambini che vivono in ambienti senza piombo, riportano "Environmental Health News" nel 2009.
Confronta le calorie
L'aceto è così basso contenuto di calorie che l'assunzione eccessiva non è molto rischioso, ma è comunque bene sapere che l'aceto balsamico contiene più calorie rispetto ad altri tipi di aceto. Se ami usarlo potresti consumare abbastanza calorie per superare i tuoi obiettivi quotidiani.
La maggior parte dei tipi di aceto, come vino rosso e sidro, hanno solo 3 calorie per cucchiaio. In confronto, 1 cucchiaio di aceto balsamico ha 14 calorie. La differenza è dovuta ai 3 grammi di carboidrati presenti nell'aceto balsamico.
