Come si può utilizzare il succo rimanente dalla cottura del pollo in una pentola di coccio?
I succhi ricchi di sapore del pollo a cottura lenta arricchiscono ogni piatto non da dessert. Una volta osservate alcune importanti considerazioni sulla sicurezza, è possibile congelare i succhi di pollo rimasti in una vaschetta del ghiaccio, in una busta con cerniera di plastica o in un altro contenitore freezer per l'ultimo minuto. Aggiungere qualsiasi cosa, dall'acqua naturale alla panna pesante o vino di buona qualità, rum, brandy o vodka ai succhi di pollo avanzati per fare salse per pasticci e contorni in pochi minuti.
Una ciotola di brodo di pollo e zuppa. (Immagine: Mizina / iStock / Getty Images)Considerazioni sulla sicurezza
Prima di utilizzare i succhi rimasti dal pollo cotto lentamente, controllare la temperatura. Qualsiasi cibo o sgocciolamento tenuto a temperature comprese tra 40 gradi e 140 gradi per più di due ore dovrebbe andare nella spazzatura per motivi di sicurezza. Se l'aria o la temperatura ambiente era di 90 gradi o superiore, quel numero scende a un'ora. Se esiste qualche possibilità di contaminazione dovuta a manipolazioni incaute, come bambini malati o adulti che si sono serviti mentre starnutivano o tossivano, la pratica sicura impone di scartare i succhi.
Brodo
A seconda di quanto ti piace il tuo brodo, puoi mescolare fino a quattro parti di acqua con una parte di succo di pollo rimasto. Per motivi di sicurezza, porta sempre il brodo a bollire lentamente prima di metterlo nei contenitori o nei vassoi dei cubetti di ghiaccio e quando lo usi più tardi. Dovresti refrigerare i contenitori subito, anche se hai i ripiani in vetro. Un asciugamano da cucina pulito e ripiegato proteggerà la tua mensola fino a quando i contenitori non si raffreddano.
Sugo e salse
Acqua, succo di frutta, latticello, panna acida, yogurt bianco o panna in un rapporto 1-1 o 1-2 trasforma il succo di pollo in salsa o sugo. Se hai la sensibilità al glutine e non vuoi usare la farina a base di grano, prova il arrowroot, la farina di tapioca, le scaglie di patate, i semi di ceci macinati - conosciuti come besan - amido di mais o proteine dei piselli. Succhi di mirtillo, arancia, ananas, limone e lime si fondono bene con il succo di pollo per fare salse agrodolci, marinate per pollame, pesce, maiale e prosciutto, o condimenti caldi per insalate "appassite" con frutti di bosco e verdure miste.
Pasta, riso e patate
Usa il succo di pollo rimasto per cuocere o far bollire pasta, riso e patate. Questi alimenti amidacei traggono sapore dai succhi di pollo mentre cucinano. Invece di scartare il liquido quando la pasta raggiunge la fase al dente, mescolare da 2 a 4 cucchiai. del tuo addensatore preferito in una quantità uguale di qualsiasi liquido freddo fino a quando non forma una pasta liscia. Dopo di ciò, colare il liquido della pasta nella pasta, portare a ebollizione per 2-3 minuti e versare il tutto nella pasta. Se butti una manciata di peperone tagliato a dadini, cipolla, pomodori o broccoli, trasforma il riso normale, la pasta o le patate in un contorno istantaneo per un potluck o un picnic.
