Come faccio a friggere una bistecca di porterhouse?
La gigantesca e bistecca tenera in bocca è indubbiamente il re delle bistecche, che contiene sia una striscia di New York che un filet mignon tutto in uno. È più comune scodellare un porter per sviluppare la sua crosta e finire di cuocerlo nel forno, ma puoi anche saltare in padella la bistecca fino in fondo. Questa è un'opzione più veloce, anche se richiede un po 'più di attenzione e interazione da parte tua. Fatto bene, questo è uno dei piatti più gustosi, succosi e più saporiti che potresti provare; tuttavia, trattandosi di un piatto ricco di grassi, ad alto contenuto di colesterolo e ipercalorico, è consigliabile riservarlo in rare occasioni.
Passo 1
Accompagnare la portineria con asciugamani di carta, quindi rivestirla con un aiuto liberale di kosher grossolano o sale marino con 1-2 ore di anticipo e lasciarla riposare sul bancone. Questo estrae e stagiona l'umidità dalla carne. Salare molto più avanti fornisce abbastanza tempo per l'acqua condita da riassorbire nella bistecca; sale troppo vicino alla cottura e l'umidità che viene aspirata evapora invece nella padella, producendo carne più secca. Aggiungere del pepe appena scottato a piacere prima della cottura.
Passo 2
Riscaldare una grande ghisa, acciaio inossidabile o altra padella pesante di alta qualità a fuoco medio-alto per diversi minuti. Scorri qualche goccia d'acqua sulla padella; è riscaldato correttamente quando si sfrigolano e si evaporano all'istante. Rivestire bene la padella con olio da cucina e attendere circa 30 secondi affinché si riscaldi fino al punto di avere una consistenza simile all'acqua.
Passaggio 3
Metti la porziona nella padella e lasciala in posizione per circa 2 minuti. All'inizio si attaccherà un po ', ma sarà libero quando si sviluppa una bella doratura. Giralo con le pinze e scotta il secondo lato per altri 2 minuti. Girare la bistecca sul primo lato e ridurre il bruciatore a medio in modo da poter continuare a friggere senza finire con un esterno bruciato.
Passaggio 4
Aggiungi una noce o due di burro non salato nella padella. Lascia che si sciolga, quindi gira di nuovo la bistecca. Imbastire la parte superiore del lato striscia di New York del portinaio spesso con un cucchiaio di olio e burro sopra la parte superiore. Questo aiuta a cucinare più velocemente, il che è utile perché il lembo di filetto più piccolo - che ha una marmellata di grasso considerevolmente inferiore - cuoce più velocemente del lato più lungo del lombo superiore della bistecca.
Passaggio 5
Capovolgere la bistecca ogni minuto o così mentre si continua a cucinare e imbastire. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cuocere una bistecca a una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit, che è approssimativamente una preparazione media. Se preferisci una temperatura diversa, 120 F è raro, 130 F è medio-raro, 150 F è medio-ben fatto e 160 F è ben fatto. Rimuovere il porterhouse dalla padella quando un termometro a lettura immediata, inserito nel centro della bistecca senza toccare l'osso, mostra la temperatura interna di essere 5 gradi al di sotto della temperatura finale desiderata. Mentre il tempo di cottura varia, un portineria spessa da 2 pollici dovrebbe impiegare circa 12 minuti per raggiungere il medio, come guida generale.
Passaggio 6
Riposare il portineria per 5 o 10 minuti su un piatto. La sua temperatura sale di almeno 5 gradi rispetto al calore residuo e i suoi succhi si depositano nelle fibre muscolari dopo essere stati rilasciati durante la cottura, quindi non sanguinano quando si taglia la bistecca.
Cose che ti serviranno
Tovaglioli di carta
Kosher grossolano o sale marino
Pepe nero
Grande padella pesante
Olio da cucina
Pinza
Burro non salato
Cucchiaio
Termometro a lettura immediata
Piatto
Mancia
Lasciare riposare la bistecca dopo la salatura per ridurre il freddo dal frigorifero; meno refrigerata è la carne, più velocemente e uniformemente cuoce. Non lasciare la carne a temperatura ambiente per più di 2 ore, però.
Verso la fine del tempo di cottura, aggiungere erbe aromatiche fresche, spezie e aromi, come rosmarino, dragoncello, timo, pepe in grani o aglio tritato, in cima alla bistecca, se lo si desidera. Basting aiuta a distribuire i loro sapori.
