In che modo lo zucchero di palma influisce sulla glicemia?
Il glucosio è uno zucchero semplice che viaggia nel sangue e fornisce alle cellule una fonte di energia. I livelli di glucosio nel sangue sono controllati dall'insulina, che viene rilasciata dal pancreas. Troppa o troppo poca glicemia porta a cambiamenti comportamentali e problemi di salute. Alcuni alimenti vengono rapidamente metabolizzati in glucosio, che può portare a picchi nel rilascio di insulina e a fluttuazioni dei livelli di glucosio nel sangue, mentre altri sono più lenti e meno squilibrati. L'impatto di un composto sui livelli di glucosio nel sangue è misurato da un indice glicemico. Lo zucchero di palma ha un indice glicemico relativamente basso, che lo rende una scelta più salutare per i diabetici. Consultare un dietologo su come gli alimenti influenzano i livelli di glucosio nel sangue.
In che modo lo zucchero di palma influisce sulla glicemia? (Immagine: BananaStock / BananaStock / Getty Images)Indice glicemico
L'indice glicemico è una misura comparativa di quanto rapidamente un particolare carboidrato si trasforma in glucosio. Prende in considerazione la qualità del carboidrato in un alimento e ne ignora la quantità. Il carico glicemico è una misura diversa che considera la qualità e la quantità di contenuto di carboidrati in un determinato alimento. In generale, gli alimenti che hanno un basso valore dell'indice glicemico di solito hanno un basso carico glicemico, mentre gli alimenti con un valore dell'indice glicemico intermedio o alto possono variare da un carico glicemico molto basso a molto alto, a seconda della quantità che si mangia. L'indice glicemico è utile per confrontare l'impatto che diversi dolcificanti e alimenti hanno sui livelli di glucosio nel sangue.
Valori dell'indice
L'indice glicemico è una scala da 0 a 100, con 100 che rappresenta l'impatto del consumo di glucosio puro. Come tali, i numeri più bassi rappresentano un minore impatto sui livelli di glucosio nel sangue e generalmente caratterizzano i carboidrati che sono più lenti a metabolizzare. Si ritiene che i valori dell'indice di 55 o meno abbiano un basso impatto sui livelli di glucosio nel sangue e sul rilascio di insulina; i valori tra 56 e 69 sono considerati avere un impatto moderato, mentre valori di indice di 70 o superiore rappresentano un impatto sostanziale. Alimenti e dolcificanti con indici glicemici bassi sono raccomandati per diabetici e persone obese.
Zucchero di palma
Lo zucchero e lo sciroppo di palma derivano dalla linfa di una certa specie di palme. È fatto raccogliendo la linfa dalla palma, riducendola per ebollizione, quindi lasciandola asciugare in granuli. Lo zucchero di palma non è lo zucchero di cocco, che è fatto dai fiori della palma da cocco. Lo zucchero di palma è popolare nei paesi polinesiani e del sud-est asiatico e noto per i suoi benefici per la salute. Secondo il libro "Nutrizione contemporanea: approccio funzionale", lo zucchero di palma ha un indice glicemico di 35 e costituisce una fonte di molti minerali essenziali. Alcune fonti valutano lo zucchero di palma un po 'più alto, fino a 41, ma alcune varietà sono mescolate con lo zucchero di canna e non sono pure.
implicazioni
Rispetto a molti altri dolcificanti, lo zucchero di palma ha un impatto relativamente basso sui livelli di glucosio nel sangue ed è più appropriato per i diabetici, che non producono abbastanza insulina o sono resistenti all'insulina. Per confronto, lo zucchero da tavola regolare ha un indice glicemico di 68 e il miele è valutato a 55. Inoltre, rispetto allo zucchero di canna e allo zucchero da tavola, lo zucchero di palma è più alto in potassio, magnesio, zinco, ferro, fosforo, azoto e sodio. Ma, solo perché lo zucchero di palma influisce meno sul glucosio nel sangue, non significa che non ci dovrebbero essere limiti al suo consumo. Mangiare quantità eccessive di zucchero di palma alla volta aumenterebbe i livelli di glucosio nel sangue troppo in alto, quindi la moderazione è la chiave.
