Come è fatto il latte senza lattosio?

Se sei uno dei tanti adulti che non possono consumare latticini perché si lotta con l'intolleranza al lattosio, puoi consumare senza latte e latticini senza lattosio. I produttori di latticini possono realizzare versioni prive di lattosio di latte e altri prodotti lattiero-caseari reagendo chimicamente il lattosio nel latte, eliminando la fonte di difficoltà dietetiche e consentendo di gustare cibi a base di latte.

Una ragazza sta bevendo un bicchiere di latte. (Immagine: Visualizza Stock / Visualizza Stock / Getty Images)

Intolleranza al lattosio

Se sei intollerante al lattosio, non sei allergico al latte o al lattosio. Invece, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica", ti manca l'enzima digestivo di cui hai bisogno per abbattere il lattosio o lo zucchero del latte. Ciò significa che il lattosio passa non digerito nel tratto gastrointestinale inferiore, dove si ospitano popolazioni native di batteri. I batteri digeriscono il lattosio, producendo gas come sottoprodotto, che porta ai dolorosi crampi e al gonfiore che si provano quando si consuma il latte.

Latte senza lattosio

Non è né pratico né realmente possibile rimuovere il lattosio dal latte - non solo sarebbe logisticamente difficile, semplicemente non è necessario. Invece, i produttori reagiscono chimicamente al lattosio, alterandone la composizione e convertendola in molecole che il tuo sistema digestivo elabora facilmente. Per reagire al lattosio, i produttori aggiungono piccole quantità dell'enzima lattasi al latte, spiega OrganicMeadow.com, produttore di latte senza lattosio. La lattasi divide il lattosio nei suoi componenti costituenti, che sono due zuccheri chiamati glucosio e galattosio.

Digestione di latte senza lattosio

Se si consuma latte privo di lattosio, poiché il lattosio è già stato digerito in glucosio e galattosio, non è necessario essere in grado di produrre l'enzima lattasi per digerire il latte. Invece, il tratto intestinale può assorbire gli zuccheri più piccoli direttamente nel flusso sanguigno, prevenendo i sintomi intestinali associati all'intolleranza al lattosio. Come tale, il latte senza lattosio e altri prodotti lattiero-caseari non causano sintomi nei soggetti intolleranti al lattosio.

considerazioni

Una delle differenze tra latte senza lattosio e latte e latticini regolari è che la varietà senza lattosio avrà un sapore un po 'più dolce. Questo perché il lattosio non si lega molto strettamente ai recettori della dolcezza sulla lingua, ma i suoi zuccheri costituenti sono glucosio e galattosio. La ragione di questo ha a che fare con la forma della molecola del lattosio, rispetto alle forme delle molecole di glucosio e galattosio, spiegano Garrett e Grisham.

Altro caseificio

Mentre il latte e alcuni prodotti lattiero-caseari devono essere trattati con l'enzima lattasi per renderli privi di lattosio, altri prodotti lattiero-caseari sono privi di lattosio o quasi privi di lattosio senza ulteriori trattamenti. Per esempio, la maggior parte degli individui intolleranti al lattosio può mangiare tranquillamente lo yogurt, perché i batteri nello yogurt "pre-digeriscono" la lattasi. Di conseguenza, non è necessario che i produttori producano yogurt con latte privo di lattosio affinché il prodotto finale sia quasi completamente privo di lattosio.