In che modo il riso bianco è salutare per il nostro corpo?
Il riso bianco è un alimento base per molti paesi asiatici, che funge da principale fonte di cibo per oltre metà della popolazione mondiale, secondo l'agente di estensione della Utah State University Jana Darrington. Il riso bianco, che è stato raffinato, ha rimosso gli strati di lolla, crusca e germe, quindi rimane solo il nucleo interno bianco. La rimozione degli strati esterni rimuove gran parte del valore nutrizionale; i prodotti di riso arricchiti hanno aggiunto nutrienti nel tentativo di eguagliare il valore nutrizionale originale. Il riso bianco, in particolare il riso bianco istantaneo, ha un valore nutritivo inferiore rispetto al riso integrale.
Piccola ciotola di riso bianco accanto a un set di bacchette. (Immagine: Visualizza Stock / Visualizza Stock / Getty Images)Nutrizione
Il riso bianco è una buona fonte di calorie; 1 tazza di riso istantaneo bianco cotto contiene circa 165 calorie, mentre il riso bianco parboiled non arricchito contiene 205 calorie in 1 tazza e il riso integrale contiene 216 calorie in 1 tazza. La maggior parte delle calorie nel riso provengono dai carboidrati; il riso integrale e la maggior parte del riso bianco non istantaneo hanno circa 44 g di carboidrati per porzione mentre il riso bianco istantaneo ha 35 g. Il riso integrale offre più fibre rispetto al riso bianco, a 3 grammi per porzione rispetto a 0,6 grammi in riso bianco. Il riso contiene anche proteine - 5 g per porzione per il riso integrale, 3,3 g per il riso bianco istantaneo e 4 g per il riso bianco non istantaneo.
Vitamine e minerali
Anche il riso bianco istantaneo o parboiled arricchito ha meno vitamine e minerali del riso integrale, ad eccezione del ferro. Il riso integrale ha livelli molto più alti di fosforo e magnesio - due sostanze nutritive che nutrono il tuo scheletro - così come il selenio e il manganese, due antiossidanti. Il riso arricchito ha aggiunto ferro, niacina, tiamina e acido folico. Ferro e acido folico promuovono la sana funzionalità dei globuli rossi, mentre niacina e tiamina supportano il metabolismo.
Rischi per la salute
Il riso bianco raffinato ha un indice glicemico più elevato rispetto al riso integrale, il che significa che si scompone molto più rapidamente dopo il consumo di riso integrale rispetto al riso integrale. Gli alimenti con un alto indice glicemico possono aumentare il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, secondo la Harvard School of Public Health. Il riso integrale impiega più tempo ad abbattere perché contiene più fibre. Uno studio di Harvard ha dimostrato che mangiare cinque o più porzioni di riso bianco a settimana ha aumentato il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 del 17%, mentre quelli che hanno mangiato due porzioni di riso integrale a settimana hanno ridotto il rischio dell'11%.
considerazioni
Il riso bianco è più facilmente immagazzinato e mantiene più a lungo del riso integrale. Il riso in generale è un cibo a bassa allergia. Al momento dell'acquisto di riso bianco, scegli le versioni parboiled che richiedono più tempo per cucinare ma mantengono più nutrienti.
