Come grigliare un arrosto di controfiletto
Un arrosto di manzo è un grande taglio di manzo che proviene dalla parte posteriore della mucca. Anche se non è naturalmente tenero come le sezioni di filetto, un arrosto di controfiletto adeguatamente cotto può dare carne umida e saporita. Fare un arrosto alla griglia con un arrosto alla griglia aggiunge sapore senza aggiungere grasso. Poiché gli arrosti di lombata beneficiano di lunghi tempi di cottura a basse temperature, è necessario impostare la griglia per utilizzare il calore indiretto.
Passo 1
Preparare la griglia a gas o carbone per la cottura indiretta spingendo tutti i carboni accesi su un lato o accendendo solo metà dei bruciatori grill a gas. Il calore indiretto è preferito per un arrosto di controfiletto perché cuoce la carne a una temperatura inferiore, impedendole di bruciare.
Passo 2
Mettere una padella antigoccia riempita con succo di mela, brodo di carne, birra o vino sul lato vuoto o spento della griglia inferiore. Sostituisci la griglia su cui verrà posizionata la carne.
Passaggio 3
Strofinare liberamente tutti i lati del controfiletto con il mix di condimento. Prendi in considerazione l'utilizzo di spezie che si abbinano al sapore tradizionale del barbecue come pepe, aglio, senape in polvere, paprika e peperoncino in polvere.
Passaggio 4
Mettere il controfiletto condito sulla leccarda e chiudere il coperchio della griglia. Regolare le prese d'aria secondo necessità per mantenere la temperatura costante. Per un arrosto di controfiletto, mirare a una temperatura della griglia di circa 350 gradi Fahrenheit. Se si utilizza una griglia a carbone, potrebbe essere necessario aggiungere altro carbone durante il processo di grigliatura per mantenere la temperatura.
Passaggio 5
Cuocere l'arrosto fino a quando un termometro di carne inserito nella parte più spessa dell'arrosto legge 135 gradi Fahrenheit. L'USDA raccomanda di cuocere tutte le carni crude ad una temperatura interna di 145 gradi, ma l'arrosto continuerà a cuocere dopo essere stato rimosso dalla griglia, normalmente aumentando di altri 5-10 gradi. Grigliare un arrosto di cinque chili dovrebbe richiedere circa due ore.
Passaggio 6
Applicare la salsa barbecue durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Applicare la salsa in precedenza può causare la bruciatura dell'arrosto e rovinare il suo sapore.
Passaggio 7
Tenda l'arrosto con un foglio di alluminio e lascialo riposare per almeno 10 minuti. Il riposo consente di terminare il processo di cottura e incoraggia la distribuzione dei succhi interni attraverso la carne, mantenendo la carne tenera. Dopo il riposo, affettare sottilmente il grano con un coltello affilato e servire.
Cose che ti serviranno
Griglia a gas o carbone
Leccarda e liquido (succo di mela, brodo di carne, birra o vino)
Mix di condimento
Salsa barbecue
Termometro per carne
Foglio di alluminio
Coltello affilato
Mancia
Considerare l'aggiunta di trucioli di legno duro, imbevuti per almeno un'ora, sopra il bruciatore a carbone oa gas. I trucioli di legno infondono il controfiletto arrosto con un sapore più affumicato tipico del classico barbecue.
