Come combinare farina e latte senza grumi

Farina e latte possono costituire la base di una grande salsa bianca o di roux, oppure possono diventare un disastro culinario. Tuttavia, proprio come c'è più di un motivo per cui la farina può diventare dura e grumosa quando la si mescola con il latte, c'è più di un modo per assicurarsi che non lo faccia. Il giusto tempismo, gli ingredienti e le istruzioni sono tutto ciò di cui hai veramente bisogno per evitare che ciò accada di nuovo.

Usa sempre farina bianca quando mischi farina e latte. (Immagine: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Passo 1

Sciogliere la farina in una casseruola mescolandola in una quantità uguale di grasso, come burro fuso, margarina o carne sgocciolata, prima di aggiungere il latte. Dissolvere la farina prima di mescolarla con il latte impedisce che l'amido nella farina formi grumi.

Passo 2

Aggiungi il latte direttamente dal tuo frigorifero. Più il latte è freddo, minori sono le possibilità che la farina diventi grumosa.

Passaggio 3

Versare il latte nella pasta di farina seguendo un processo a tre fasi, mescolando o sbattendo costantemente durante ogni passaggio. Aggiungere circa un terzo del latte per iniziare a sciogliere la farina e creare una pasta densa, aggiungere metà del latte rimanente per finire sciogliendo la farina e diluire la pasta e quindi incorporare il latte rimanente.

Passaggio 4

Riscaldare lentamente la salsa a fuoco medio-basso mescolando costantemente per distribuire uniformemente i granuli di amido nel latte. Mentre la salsa si scalda, i granuli di amido scoppieranno, facendo sì che la salsa si ispessisca senza diventare grumosa.

Cose che ti serviranno

• Casseruola

• Mescolare cucchiaio o frusta a filo

• Burro, margarina o carne sgocciolata

Mancia

Usare la farina multiuso anziché la farina che si autoalimenta quando si prepara la salsa bianca o il roux.