Come cucinare un arrosto medio raro in una pentola di terracotta
Le pentole di Crock sono sinonimo di lunghe bistecche e stufato lento - metodi di cottura che tengono la carne sopra 210 gradi Fahrenheit per diverse ore - ma se si monitora la temperatura interna di un arrosto, è possibile rimuoverlo quando raggiunge medie rare, o 130 F. Una quantità significativa di tessuto connettivo si scioglie anche quando la temperatura sale, perché ci vuole un paio d'ore perché una pentola di Crock raggiunga la temperatura massima. I tagli teneri offrono la maggior appetibilità quando sono cotti a mediamente rari, quindi con un arrosto estratto dal lombo o dalla costola per ottenere i migliori risultati.
Roast Beef (Immagine: Jason_Lee_Hughes / iStock / Getty Images)Passo 1
Riscaldare l'arrosto a temperatura ambiente in un piatto poco profondo rivestito con un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità. Il manzo ha bisogno di circa 30 minuti per libbra per riscaldare dalle temperature refrigerate a temperatura ambiente, non superiore a 2 ore.
Passo 2
Salate l'arrosto quando lo preparate per scaldarlo. Il semplice sale grosso ha un impatto significativo sulla tenerezza se lo si applica presto alla carne.
Passaggio 3
Cuocere l'arrosto su tutti i lati con olio bollente sul fornello, se lo si desidera. Il manzo non rosola in una pentola di terracotta e, sebbene facoltativo, il piano cottura che brucia prima della cottura migliora la consistenza e il sapore del pane.
Passaggio 4
Mettere l'arrosto nella pentola di terracotta con circa 1 tazza di brodo, brodo o acqua. Se vuoi aggiungere verdure, come mirepoix, carote a dadini, cipolle e sedano o pungenti, come l'aglio schiacciato, fallo ora.
Passaggio 5
Inserire la sonda di un termometro digitale al centro nel tegame e posizionare il display della temperatura al di fuori di Crock-Pot. Assicuri il coperchio sul Crock-Pot. Il cavo resistente al calore tra la sonda e il display della temperatura non deve interferire con il fissaggio del coperchio; i cavi sono sottili, schermati e flessibili. Tuttavia, se il cavo impedisce al coperchio di sigillare completamente il Crock-Pot, avvolgere un pezzo di pellicola sulla giuntura tra il coperchio e il coccio per evitare che il vapore fuoriesca.
Passaggio 6
Imposta il vaso di terracotta su "Alto". Se il tuo modello di termometro ha un allarme che ti avverte quando raggiunge una temperatura impostata, programmalo per avvisarti quando l'arrosto raggiunge 130 F.
Passaggio 7
Cuocere l'arrosto fino a raggiungere una temperatura interna di 130 F, o circa 2 ore. Prendi l'arrosto dalla pentola e lascialo riposare per 5 minuti prima di servire.
