Come cucinare un arrosto di manzo arrotolato arrosto nel forno
Gli arrosti di mandrini di manzo sono spesso di dimensioni e forma irregolari, il che porta a una cottura irregolare e ad un'esposizione poco invitante. Gli arrosti di Chuck sono comunemente arrotolati e legati in una forma rotonda uniforme per garantire una cottura uniforme. Uno degli arrosti più comuni preparati in questo modo è l'arrosto dell'occhio di mandrino, comunemente chiamato all'interno del rotolo di mandrino. Mentre è possibile acquistare arrosti di mandrino pre-laminati, è possibile arrotolare l'arrosto in un cilindro e aggiungere una cravatta di spago da macellaio ogni 1-1 / 2 pollici lungo l'arrosto. Gli arrosti di Chuck sono i migliori se brasati in liquidi per lunghi periodi per abbattere i tessuti connettivi duri.
Un mandrino arrotolato arrosto legato e servito su un piatto bianco con verdure ... (Immagine: bonchan / iStock / Getty Images)Passo 1
Condite generosamente l'arrosto su tutti i lati con la vostra scelta di spezie secche, come sale e pepe di base. Puoi marinare l'arrosto, se lo desideri, ma l'arrosto è brasato in liquido per ottenere un effetto aromatico simile.
Passo 2
Preriscaldare una piccola quantità di olio a fuoco medio-alto in un forno olandese, usando solo abbastanza olio per coprire il fondo della padella.
Passaggio 3
Aggiungere l'arrosto di mandrino arrotolato all'olio bollente e scottarlo per alcuni minuti su ciascun lato fino a ottenere un colore marrone intenso. Questo sigilla i succhi e dà all'arrosto un colore desiderabile. Rimuovere l'arrosto dall'olio.
Passaggio 4
Soffriggere le verdure aromatiche, come le carote a cubetti, il sedano e le cipolle, nell'olio per alcuni minuti o fino a renderle morbide. Aggiungi la tua scelta di condimenti e spezie per aromatizzare le verdure. Questo passaggio è facoltativo, ma le verdure aiutano a insaporire il liquido e la carne brasati.
Passaggio 5
Riposizionare la carne nel forno olandese. Aggiungi una quantità sufficiente di liquido per brasatura per coprire da un terzo a metà dell'altezza di arrosto. È possibile utilizzare un singolo liquido o una miscela di diversi liquidi per brasare l'arrosto. Prova ingredienti come pasta di pomodoro, brodo di carne, succo di mela, vino rosso o acqua.
Passaggio 6
Preriscaldare il forno a circa 350 gradi Fahrenheit. Metti un coperchio sopra il forno olandese e metti la padella nel forno sulla griglia centrale.
Passaggio 7
Cuocere l'arrosto di manzo arrotolato per circa 3 ore per un arrosto di 4-5 libbre, o fino a quando la carne è tenera. Controllare l'arrosto periodicamente e versare il liquido di cottura sulla carne. Aggiungere più liquido brasante alla padella, se necessario, per mantenere lo stesso livello di liquido.
Passaggio 8
Togliere la teglia dal forno e impostare l'arrosto su un piatto da portata. Lasciare riposare l'arrosto per circa 10 minuti. Tagliare il filo del macellaio dall'arrosto e servire. Se lo si desidera, è possibile utilizzare lo sgocciolato di carne e il liquido brasato nella padella per fare una salsa ricca da servire con l'arrosto.
Cose che ti serviranno
Spezie assortite
forno olandese
Olio
Pinza
Carote (facoltativo)
Sedano (facoltativo)
Cipolle (facoltativo)
Brodo di manzo, vino, acqua o liquido simile
Piatto da portata
Forbici
Mancia
Attendere fino all'ultima ora di cottura se si desidera aggiungere verdure per cucinare con l'arrosto. Prova verdure come carote, patate, cipolle e pastinache. Le verdure diventeranno troppo cotte e pastose se aggiunte all'inizio.
Un arrosto arrotolato non è necessariamente un pezzo di carne piatto che puoi arrotolare a spirale. Ad esempio, se un'estremità dell'arrosto è più larga dell'altro, puoi legare l'estremità grande in modo da renderla più vicina alla dimensione più piccola. Allo stesso modo, se l'arrosto è a forma di cuneo o ha un lembo libero in modo che un lato sia più stretto, puoi arrotolare il lato più grande dell'arrosto sul lato stretto per ottenere una forma più uniforme. Un arrosto può anche essere tagliato a spirale in modo che sia piatto, pieno di ingredienti come spinaci e cipolle e arrotolato in una girandola prima di legare.
