Come cucinare la carne di cammello
Esotico, duro e bisognoso di umidità proprio come il suo habitat naturale, il deserto, la carne di cammello ha bisogno di almeno diverse ore di calore umido per temperare la sua gameness e ammorbidirne la consistenza. Una volta abbattuto il tessuto connettivo e reso il suo grasso, però, ti rimane un sapore dolce simile a quello del vitello che si adatta perfettamente a un profilo aromatico costruito con spezie pungenti e audaci. Devi brasare la carne di cammello sul fornello o nel forno per renderla appetibile, ma puoi scottarla prima sulla griglia per dargli un sapore affumicato e carbonizzato.
Cuocere la carne di cammello separatamente dagli oggetti che richiedono tempo per cucinare, come le verdure crocifere; si romperanno prima che sia pronto. (Immagine: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Passo 1
Sear la carne di cammello sulla griglia o in una padella oliata pesante o forno olandese sul piano cottura. Dal momento che devi brasare il cammello lentamente e lentamente, devi bruciarlo forte e presto. Sia che tu stia bruciando il cammello sulla griglia o in una padella, prima condiscilo liberamente con sale kosher e pepe nero macinato fresco e cospargilo con olio d'oliva. Successivamente, riscalda la padella o il grill usando calore medio-alto e scotta il cammello su tutti i lati finché non diventa marrone e incrostato, circa 5-7 minuti totali, girando di tanto in tanto.
Passo 2
Soffriggi qualche tazza di verdure a radice tritata, gli alliumi e l'ingrediente aromatico di tua scelta in un forno olandese sul fornello per il calice al cammello. Carote e pastinache, cipolle o porri e sedano rapa, gambo di sedano o bulbo di finocchio sostengono il cammello con le note floreali di cui ha bisogno per sviluppare un gusto e un aroma a tutto tondo. Usare medio calore e olio, burro chiarificato o burro chiarificato per cuocere le verdure fino a quando gli alliums diventano traslucidi o per circa 5 minuti.
Passaggio 3
Aggiungere gli ingredienti pungenti agli aromatici e saltare in padella fino a fragrante, circa 3 minuti. Questo è il passo in cui inizi a costruire un profilo aromatico per il cammello e hai la possibilità di evidenziare le sottigliezze esotiche nel suo aroma e gusto. I pungenti tra cui scegliere includono: aglio tritato, zenzero spezzettato, erba cipollina, scalogno, radice di rafano e peperoncino, per citarne alcuni.
Passaggio 4
Abbassa il fuoco sulla stufa e aggiungi le spezie secche e intere al forno olandese. Il basso calore e il grasso aromatizzano gli oli e gli esteri nelle erbe e nelle spezie essiccate, meglio se li aggiungete al freddo liquido. Puoi usare ingredienti audaci qui, quindi pensa grani di pepe neri, rossi e bianchi, foglie di alloro turco, bacche di pimento, curcuma, polvere di curry, paprika affumicata, bastoncini di cannella e anice stellato. Cuocere le spezie per 2 o 3 minuti.
Passaggio 5
Impostare il fuoco a medio-alto e cuocere fino a quando non si sente frizzante e scoppiettante, quindi versare circa una tazza di vino secco acide a temperatura ambiente nella padella. Raschiare il fondo con un cucchiaio per rimuovere le spezie e altri pezzi di cibo caramellati.
Passaggio 6
Mettere la carne di cammello nel forno olandese e aggiungere una combinazione di brodo e vino, usando abbastanza per coprirlo di circa 3/4. Lascia che il liquido raggiunga l'ebollizione, quindi abbassa il fuoco su Basso e copri con un coperchio.
Passaggio 7
Brasare il cammello sul fornello a fuoco basso o in un forno da 250 gradi Fahrenheit. Non importa quale scegli, ma puoi aspettarti di brasare il cammello per circa 4 ore; se hai bisogno dello spazio della stufa, il forno è la scelta migliore.
Passaggio 8
Controlla il cammello ogni 1 a 1 1/2 ore. Se il liquido sembra basso, aggiungi abbastanza acqua per raggiungere a metà strada i lati del cammello. Spegni il cammello nel liquido ogni volta che lo controlli.
Passaggio 9
Assaggia il liquido di cottura dopo 1 ora e mezza e aggiungi un ingrediente aromatico secondario, un acido, e condisci leggermente con sale. Salsa di soia e Worcestershire si adattano al profilo aromatico del cammello, così come i pomodori a pezzetti, il mirin e l'aceto aromatizzato, come il vino di riso.
Passaggio 10
Controllare la tenerezza del cammello dopo 4 ore usando una forchetta; il cammello dovrebbe staccarsi senza sforzo. In caso contrario, aggiungere liquido se necessario e aggiungere altri 30 minuti a 1 ora.
Passaggio 11
Trasferisci il cammello su un piatto e versa le verdure e le spezie dal liquido usando una rete o un cucchiaio scanalato. Sbatti tutti ma circa 2 cucchiai di grasso di cammello dal liquido di cottura. Aumentare il fuoco a medio-alto e togliere la copertura dalla padella.
Passaggio 12
Fate cuocere il liquido di cottura del cammello finché non si riduce di 1/2 a 3/4. Tagliare il cammello in pezzi da 1 1/2 pollice e riportarlo nella padella. Rivestire la carne di cammello con la glassa e servire.
Cose che ti serviranno
Padella pesante o forno olandese
Olio
Ortaggi a radice, come carote o pastinache
Alliums, come porri o cipolle
Verdure aromatiche, come il finocchio o il sedano rapa
Ingredienti piccanti, come lo zenzero
Spezie essiccate e spezie intere, come polvere di curry e bacche di pimento
Vino secco
Azione
Ingrediente aromatico secondario, come salsa di soia o aceto di vino di riso
