Come cucinare il pollo con Dona Maria Mole
Le talpe sono salse purè che hanno avuto origine dagli Aztechi, secondo Zarela Martinez, autrice di "Il cibo e la vita di Oaxaca". Sono a base di peperoncini secchi, tostati e macinati con noci o semi che forniscono l'addensante. Contengono una varietà di erbe e spezie secche o fresche, oltre a pomodori arrostiti, tomatillos, cipolla, aglio e peperoncini freschi. Tutti gli ingredienti sono preparati in una procedura elaborata per creare un condimento ricco, denso e complesso usato come ripieno per tortillas o salsa per carne preparata. Molti cuochi casalinghi messicani usano Dona Maria o altre marche di salse in bottiglia per accelerare il processo di produzione di talpe di pollo.
Un mucchio di peperoncini secchi. (Immagine: kunakorn_n / iStock / Getty Images)Passo 1
Risciacquare i pezzi di pollo sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta da cucina. Conditeli generosamente con sale e pepe.
Passo 2
Scalda 2 cucchiai. di olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Brown i pezzi di pollo su tutti i lati. Mentre diventano marroni, toglili dalla padella a un piatto.
Passaggio 3
Eliminare il grasso in eccesso, lasciando circa 1 cucchiaio. di grasso nella padella. Aggiungere la salsa talpa e mescolare a fuoco medio per uno o due minuti, fino a quando la talpa inizia a sobbollire.
Passaggio 4
Mescolare il brodo di pollo e continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti sono ben combinati. Se stai usando il burro di arachidi, mescola ora.
Passaggio 5
Metti il pollo rosolato nella salsa di talpa e porta a ebollizione la salsa.
Passaggio 6
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e far cuocere il pollo e la salsa per circa 20 minuti, fino a quando il pollo è pronto. Prova tagliando il pezzo più grande di pollo per vedere se tutto il colore rosa è sparito.
Passaggio 7
Servire il pollo con riso e fagioli. Utilizzare la salsa talpa come sugo. Guarnisci il pollo con semi di sesamo, se li stai usando.
Cose che ti serviranno
1 pollo, tagliato in 8 pezzi
Tovaglioli di carta
sale
Pepe
2 cucchiai. olio
Grande padella
Piatto
1 (8.25-oz.) Barattolo Dona Maria Mole
4 tazze di brodo di pollo
1/4 tazza di semi di sesamo o burro di arachidi
Mancia
Far rosolare il pollo aggiunge sapore al piatto. Tuttavia, puoi anche cuocere il pollo nel brodo di pollo. Quindi preparare la salsa mescolando il barattolo di talpa nel brodo e far sobbollire il pollo con la talpa fino a cottura ultimata.
Usa le mandorle tostate e tostate come guarnizione invece dei semi di sesamo.
