Come cucinare Deer Cube Steak per rimuovere il gusto del gioco
La carne di cervo allevata in fattoria è una carne facile da amare, un'alternativa magra e saporita alla carne bovina che può essere cucinata più o meno allo stesso modo. La selvaggina selvatica è più problematica, in parte perché è spesso dura e può avere un forte sapore di gam- ma. Gran parte dell'animale può essere convertito in bistecca cubica facendolo passare attraverso un tenderizer meccanico, che risolve il problema della tenacità, ma rimuovere l'aroma di gamberetto richiede qualche passo in più.
Bistecca di cervo con salsa di mirtilli rossi. (Immagine: Shaiith / iStock / Getty Images)Kosher Your Cubes
Un cervo catturato in natura può gustare il gamy se non è stato ucciso in modo pulito, perché gli stessi composti muscolari che alimentano il suo volo quando spaventati gli danno un sapore sgradevole. Così può il suo sangue, se la carcassa non viene dissanguata correttamente prima di macellare. È possibile rimuovere entrambe le cause di gameness immergendo le bistecche del cubetto brevemente in una salamoia delicata, proprio come fanno i macellai kosher. Sciogliere 2 cucchiai di sale in 3 tazze di acqua fredda e immergere le bistecche cubiche per tre o quattro minuti. Scolare l'acqua e ripetere il processo altre due o tre volte. L'acqua fredda normale funzionerà, se stai guardando il tuo sodio, ma una leggera salamoia è meglio.
Usando una marinata
La marinatura della carne di cervo è una tecnica simile all'utilizzo di salamoia, con il vantaggio che offre l'opportunità di aggiungere aromi desiderabili piuttosto che eliminare quelli spiacevoli. Le classiche marinate di cervo sono generalmente a base di vino rosso, con molti ingredienti aromatici come cipolle, alloro e bacche di ginepro. Sentiti libero di usare qualsiasi combinazione che ti piace. Una piccola quantità di olio nella marinata è utile, perché alcuni sapori sono condotti meglio dal grasso che dall'acqua. Le bistecche al cubo richiedono solo un'ora in una marinata, a causa della loro consistenza, quindi sii aggressivo con il condimento. In alternativa, utilizzare il latticello come una semplice marinata che aggiunge sapore minimo, ma fornisce ulteriore intenerimento.
Un nuovo cappotto
Una marinata al latticello è particolarmente adatta se ti piacciono le bistecche al cubo di cervo impanate e trattate come una bistecca o una bistecca al pollo. Lascia le bistecche del cubo con un sapore delicato e la linguetta residua del latticello fa un complemento adatto per la carne di cervo. Il rivestimento croccante del pangrattato aggiunge al piacere del piatto con il suo colore dorato e il contrasto materico, oltre a fornire un gusto piacevolmente tostato per aiutare a mascherare ogni residua gameness.
Cucinare in salsa
Un'altra alternativa è quella di cuocere le bistecche a cubetti in una salsa fortemente aromatizzata, in cui la gamosità della carne di cervo contribuisce a conferire una nota scura e terrosa al profilo finale del piatto. Le bistecche al cubo sono bollite in salsa o sugo a base di pomodoro, brasate in soia e zenzero per un gusto asiatico o anche cotte lentamente in salsa barbecue possono diventare un piatto tenero e confortante.
Diverse once di prevenzione
Altri trucchi riducono al minimo la gameness della tua selvaggina prima che raggiunga la tua stufa. Un colpo di uccisione pulito è il migliore, se non sempre possibile. Una volta che l'animale è stato abbattuto, sanguinalo e puliscilo il più presto possibile per il sapore più neutro. Se la temperatura esterna è al di sopra del punto di congelamento, prendere in considerazione di portare con sé frigoriferi da picnic con sacchetti di ghiaccio tritato per riempire e raffreddare la carcassa. Taglia via il più possibile il grasso, le ossa e il tessuto connettivo più duro possibile - o istruisci il tuo tagliapasta a farlo - perché tutti possono dare un gusto particolare alle tue bistecche. Cuocere sempre le bistecche di cervo alla temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit.
