Come cucinare i seni di oca selvatica disossata
Il petto d'oca, a differenza del pollo e del petto di tacchino, è di carne scura. In realtà, è piuttosto scuro, con un sapore notevolmente più forte rispetto alla carne delle gambe scure dal pollame più familiare. Perché ha un gusto potente, e dato che questo gioco selvaggio si asciuga facilmente anche se leggermente esagerato con un metodo di cottura a secco, la brasatura è una buona opzione per cucinare un petto d'oca disossato. Questo metodo di cottura a umido fornisce un sapore in più per temperare contemporaneamente e completare il sapore forte e aiuta a mantenere l'uccello umido e tenero.
Petto d'oca senz'ossa servito con asparagi. (Immagine: boofotografia / iStock / Getty Images)Passo 1
Estrarre eventuali depositi di grasso ancora attaccati al seno d'oca. Una volta resi, questi depositi di grasso producono un grasso di cottura eccellente e saporito, quindi congelali finché non sei pronto per usarli.
Passo 2
Pat il petto d'oca con sale e pepe a piacere. Aggiungi qualcos'altro che vorresti usare per condire il pollame, come coriandolo, timo, maggiorana o altre erbe o spezie.
Passaggio 3
Riscaldare un forno olandese o una padella profonda su un bruciatore a fuoco alto. Versare abbastanza olio da cucina per coprire il fondo e spostarlo intorno al rivestimento.
Passaggio 4
Disporre i petti d'oca nella padella e ridurre il bruciatore a medio-alto. Sear i fondi fino a quando non sono ben rosolati, il che dovrebbe richiedere circa quattro minuti, quindi girare il seno e fare lo stesso sull'altro lato.
Passaggio 5
Togliere la carne del petto e soffriggere alcune verdure se si desidera includerle. Potresti usare carote tritate, sedano, cipolla, fagiolini o altri. Anche gli spicchi d'aglio funzionano bene. Cuocere per circa cinque minuti, fino a quando le aggiunte iniziano a diventare teneri.
Passaggio 6
Aggiungere alcuni tocchi di vino rosso o bianco, aceto di sidro o brodo nella padella. Raschiare vigorosamente il fondo con una spatola di gomma o plastica. Questo è chiamato deglazing, ed è fatto perché i pezzi cucinati sul fondo della padella aggiungono molto sapore alla tua preparazione.
Passaggio 7
Rimettere i petti d'oca disossati nella padella e ridurre il fuoco a medio-basso. Assicurarsi che non siano immersi più di circa un terzo del modo nel liquido brasante; se lo sono, preleva parte del liquido. Aggiungi anche i condimenti desiderati, compresi quelli che hai usato per condire il seno prima di bruciarli. Coprire la padella.
Passaggio 8
Sobbollire i petti d'oca, girandoli ogni pochi minuti. Cuocili fino a raggiungere 165 gradi Fahrenheit al centro. Usa un termometro per carne per fare questa determinazione. A seconda dello spessore del seno, questo dovrebbe durare dai 15 ai 20 minuti. Spoon un po 'del liquido brasante sopra i seni quando li servi.
Cose che ti serviranno
Sale e pepe
Condimenti complementari (facoltativo)
Forno olandese o padella profonda con coperchio
Olio da cucina
Verdure
Spicchi d'aglio
Liquido brasante
Spatola
Termometro per carne
Cucchiaio
