Come cucinare la pasta di semola di grano duro
Hai solo bisogno di tenere d'occhio l'orologio per cuocere al dente la pasta di semola di grano duro e sfruttare la sua consistenza dentata. Quasi tutta la pasta secca proviene dalla semola di grano duro, una farina di grano duro a macinatura grossolana ad alto contenuto di glutine. Il glutine di Semolina gli conferisce la robustezza di cui ha bisogno per reggere le salse spesse senza perdere la delicatezza necessaria per piegarsi e piegarsi in forme di pasta complesse. La semola cuoce al dente meglio delle paste a base di uova, miste e non di grano, quindi rendi la tua prima scelta per i tradizionali piatti di pasta e le casseruole.
Pasta (Immagine: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)Passo 1
Preparare il sugo per la pasta e farlo bollire e attendere la pasta sul fuoco in un'ampia casseruola a fuoco basso.
Passo 2
Versare circa 5 litri di acqua in una pentola larga per ogni 1/2 chilo di pasta dura e portarlo a ebollizione. Non preoccuparti di usare troppa acqua; hai bisogno di abbastanza acqua in modo che la pasta possa muoversi liberamente.
Passaggio 3
Aggiungere da 1 a 2 cucchiai di sale grosso per ogni 5 litri di acqua dopo l'inizio della bollitura. Attendere che l'acqua ritorni ad ebollizione.
Passaggio 4
Aggiungi la pasta all'acqua. Mescolare la pasta fino a quando l'acqua non torna a ebollizione, quindi mescolare alcune volte al minuto in seguito.
Passaggio 5
Lessate la pasta fino a poco prima al dente fino in fondo - o fino a quando gli spaghetti avranno uno scricchiolio appena percettibile all'interno - se avete intenzione di terminare la cottura in una salsa, circa 5-7 minuti a seconda della tagliatella.
Se hai intenzione di usare la pasta in un piatto da forno, cuocila per circa 1 minuto prima al dente, o fino a quando non ha quasi un sapore pronto, ma ha un deciso scricchiolio al centro. I noodles finiranno di cuocere nel forno.
Passaggio 6
Scolare i noodles in uno scolapasta, riservando circa 1 tazza di acqua della pasta. Non sciacquare le tagliatelle a meno che non le usi per un'insalata. L'amido che ricopre i noodles aiuta il ragù.
Passaggio 7
Aggiungere circa 1/4 a 1/2 tazza di acqua di pasta riservata alla salsa, se ne hai preparata una, e impostare il fuoco su media. Cuocere la salsa fino a quando non si riduce abbastanza per ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio e aggiungere gli spaghetti. Mescolare gli spaghetti nella salsa quanto basta per ricoprirli. Finire di cucinare le tagliatelle nella salsa, mescolando solo una o due volte.
Cose che ti serviranno
Ampia casseruola
Grande vaso largo
Sale grosso, come sale kosher o sale marino
Colino
Mancia
Tira la pasta continuamente se devi aspettare più di un minuto o due prima di aggiungerla alla salsa per evitare che si attacchi.
