Come cucinare carne di bisonte a terra
Il bisonte macinato è una buona alternativa al normale manzo macinato, afferma la scrittrice alimentare The Kitchn, Regina Yunghans. Mentre un tortino di 3 once preparato da carne macinata magra al 70% ha 183 calorie totali, 12 grammi di grassi e 4,8 grammi di grassi saturi, 3 once di bisonte macinato nutrito con erba cotta contiene 152 calorie, 7 grammi di grasso e 3 grammi di grassi saturi. Inoltre, la National Bison Association riporta che la carne è priva di sostanze chimiche o ormoni aggiunti. Puoi sostituire il bisonte in qualsiasi ricetta che richiede carne macinata, ma dovrai cucinare la carne più lentamente, a una temperatura più bassa.
Un hamburger di bisonte macinato con patatine fritte. (Immagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)Sulla griglia
Per grigliare hamburger di bisonte macinati, dovrai cuocerli a fuoco non superiore a quello medio per evitare che i tortini si secchino e diventino difficili. Per una griglia a gas, questo è 350 a 400 gradi Fahrenheit; una griglia a carbone ha raggiunto la temperatura corretta quando puoi tenere la mano solo 3 pollici sopra la griglia comodamente per 4-5 secondi. Griglia i tortini di bisonte macinati spessi 1/2 di pollice con il coperchio rivolto verso il basso per circa 2-3 minuti su ciascun lato o fino a quando un termometro a carne a lettura istantanea registra 160 gradi Fahrenheit.
Sul piano di cottura
Usa il bisonte macinato sbriciolato come sostituto della stessa quantità di carne macinata di manzo in piatti come tacos, salsa di spaghetti, zuppe, enchiladas o peperoncino. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere il bisonte macinato e lasciarlo cuocere mescolando spesso. Non alzare il fuoco o il bisonte potrebbe bruciarsi. Quando la carne non mostra alcun colore rosa visibile, scolare il grasso accumulato e utilizzare il bisonte cotto come desiderato. Sebbene il bisonte macinato sia magro, è possibile ridurre ulteriormente il contenuto di grasso mettendo la carne cotta in uno scolapasta, quindi risciacquandola e drenandola con acqua calda prima dell'uso.
Nel forno
Sostituisci il bisonte macinato per la carne macinata nelle tue ricette preferite per il forno come polpettone o polpette. Dopo aver combinato il bisonte macinato con il resto degli ingredienti necessari - pangrattato, uova, latte, concentrato di pomodoro, cipolle e condimenti tagliati, ad esempio - usa le mani per modellare delicatamente il composto nella forma desiderata. Le polpette di bisonte macinate devono essere cotte a 350 gradi Fahrenheit per circa 15 minuti, mentre il polpettone di bisonte macinato ha bisogno di circa 60 minuti alla stessa temperatura di cottura. Non mangiare neanche finché non hai confermato che la temperatura interna della carne ha raggiunto i 160 gradi Fahrenheit.
Sotto la griglia
Se non si dispone di una griglia o il tempo non è favorevole alla cottura all'aperto, utilizzare il pollo per preparare hamburger di bisonte macinati. La Wisconsin Bison Producers Association, tuttavia, avverte che avrete bisogno di posizionare le polpette più lontano dall'elemento riscaldante di quanto non si farebbe normalmente per i polpettoni di manzo. Mettere i tortini di bisonte macinati formati su una griglia posizionata in una teglia da forno bordata. Mettere la teglia al centro del forno e cuocere alla griglia per circa 10 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi Fahrenheit.
