Come cucinare la pancetta di maiale Jowl
La pancetta di maiale non differisce molto dalla pancetta di maiale, tranne che per una cosa: tecnicamente, è frattaglie. Anche se non si sa per la sua apparenza - sia la pancetta di guanciale che la pancetta sono stagionate e affumicate - la pancetta di maiale viene dalla parte interna della guancia, appena sotto l'occhio. Dovresti, comunque, cucinarlo un po 'diversamente da come fai con il bacon regolare per ottenere il meglio da esso. Il bacon regolare ha un rapporto 1: 3 tra carne e grasso, mentre la pancetta ha un rapporto 2: 1 tra carne e grasso - una proporzione per la quale è stato fatto il metodo di cottura a pressione e arrosto.
Passo 1
Riscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Tagliare la carne di maiale in fette di 1/4 di pollice con un coltello a taglio dritto. Adagiare un pezzo di carta pergamena su una teglia da forno bordata.
Passaggio 3
Disporre le strisce di pancetta sulla piastra da forno almeno 1/2-inch. Condisci la pancetta con pepe nero appena macinato, se lo desideri.
Passaggio 4
Coprire la pancetta con un altro foglio di carta pergamena. Mettere un altro foglio di cottura cerchiato sopra la carta pergamena e la pancetta.
Passaggio 5
Metti una teglia o una pentola piena di fagioli secchi sopra la teglia. Devi premere la teglia con qualcosa che pesa 2 o 3 chili, in modo da poter usare quasi tutto purché sia al forno. Metti la pancetta nel forno.
Passaggio 6
Arrosta la pancetta per circa 18 a 20 minuti. Estrarre la griglia del forno e controllare la pancetta per la cottura. La pancetta dovrebbe avere un colore marrone scuro o mogano, e la maggior parte del grasso dovrebbe aver reso. Puoi arrostire la pancetta a guscio scoperta e senza una padella appesantita per qualche minuto se vuoi rendere tutti i grassi e le carni croccanti.
Passaggio 7
Togli i piatti ponderati dai fogli di cottura e mettili su una piastra di calore per raffreddare. Prendi il foglio di cottura superiore dalla pancetta e mettilo su una piastra di calore per raffreddare, anche.
Passaggio 8
Scartare il pezzo superiore di carta pergamena. Versare il grasso bacon reso in un barattolo o ciotola a prova di calore inclinando verso il basso un angolo della padella.
Passaggio 9
Trasferire la pancetta in un piatto rivestito con salviette di carta e asciugare l'olio con carta da cucina. Servire la pancetta così com'è o aggiungerla a un altro piatto, come pizza, insalate o qualsiasi piatto, aggiungere pancetta regolare a.
Cose che ti serviranno
Pergamena
2 fogli di cottura
Mancia
Cospargere la pancetta con lo zucchero di canna grezzo, come il turbinado o la demerara, prima di arrostire per fare il bacon candito salato.
