Come cucinare le costolette di maiale nel forno con uno sfregamento

Quando l'estate rotola, cucinare le costole sul barbecue diventa il passatempo preferito di molti maestri di griglia. Le costolette di maiale, o costole babyback, sono il più piccolo taglio di costole, provenienti dalla sezione posteriore del maiale, e sono più carnosi e meno grassi di altri tagli. Non devi aspettare per tempo caldo per gustare un succulento rack di costolette di maiale; possono essere preparati in forno in qualsiasi periodo dell'anno. Per fare le costolette teneri, tutto si riduce a una cottura lenta, che può essere eseguita con la stessa facilità con il forno al posto della griglia.

Una porzione di costole arrosto babyback su un piatto bianco. (Immagine: piyato / iStock / Getty Images)

Passo 1

Scegli le tue costolette di maiale. "La gioia di cucinare" raccomanda di pianificare 1 chilo di ribes a persona. Seleziona le costole che sono carnose con solo una piccola quantità di grasso che le ricopre. La carne di maiale fresca dovrebbe apparire grigiastra e non avere un forte odore.

Passo 2

Conservare le costolette di maiale fino a quando non si è pronti a cucinarle. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di conservare le costole nel frigorifero a 40 gradi Fahrenheit per un massimo di cinque giorni dopo l'acquisto. Possono anche essere conservati nel congelatore a 0 gradi Fahrenheit fino a sei mesi e scongelati nel frigorifero appena prima dell'uso.

Passaggio 3

Preparare lo sfregamento a secco. In una piccola ciotola, unire il sale kosher, l'aglio granulato, la cipolla granulata, il pepe nero e la paprica e metterli da parte.

Passaggio 4

Strofinare il liquido fumo nelle costolette, seguito da 1 cucchiaino di strofinare a secco sulla parte superiore e inferiore delle costole. Il fumo liquido conferisce alle nervature un sapore grigliato e aiuta a far aderire lo sfregamento a secco.

Passaggio 5

Coprire il rack di ribes in pellicola e conservare in frigorifero per una notte.

Passaggio 6

Posizionare la griglia del forno al centro e impostare il forno su "Cuocere" a 250 gradi Fahrenheit, lasciandolo preriscaldare.

Passaggio 7

Prendi le costolette dal frigorifero e rimuovi la pellicola trasparente.

Passaggio 8

Foderare una teglia con un foglio di alluminio resistente e posizionare le costolette sulla parte superiore. Coprire le costolette di maiale e la padella con un foglio di alluminio e metterle nel forno preriscaldato.

Passaggio 9

Cuocere le costolette di maiale per 3 o 4 ore fino al termine. Utilizzare un termometro per carne per testare la temperatura delle costolette più spesse. L'USDA afferma che la carne di maiale dovrebbe raggiungere i 145 gradi quando è completamente cotta.

Passaggio 10

Togliere la padella dal forno usando i presine. Lasciare riposare le costolette per 10 minuti e quindi rimuovere la pellicola. Utilizzare un coltello affilato per affettare le costolette in porzioni individuali e posizionarle su un piatto. Servire i ribes come desiderato.

Cose che ti serviranno

• Ciotola

• 1 cucchiaio di sale kosher

• 1 cucchiaio di aglio granulato

• 1 cucchiaio di cipolla granulata

• 1 cucchiaino di pepe nero

• 1 cucchiaino di paprika affumicata

• 1 cucchiaino di fumo liquido

• Involucro di plastica

• Teglia

• Foglio di alluminio

• Termometro per carne

• Presine

• Coltello

Mancia

Puoi ottenere uno straccio secco più piccante aggiungendo anche 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaino di pepe bianco e 1 cucchiaino di pepe di cayenna al composto di pasta secca.