Come cucinare le costolette di maiale su una griglia di propano
Anche se i puristi potrebbero sostenere che le costolette alla brace sono meglio cotte su carbone, una griglia di propano è più facile da gestire per i principianti. Mantenere il carbone alla bassa temperatura richiesta per le costole è una sfida, che richiede una manipolazione esperta della bocca e del pescaggio. Con una griglia a propano, è relativamente semplice trasformare i bruciatori più in alto o più in basso. Ciò significa che è possibile concentrare meno l'attenzione sulla griglia e molto altro ancora sulla preparazione delle migliori nervature possibili. Buone costolette di maiale richiedono un'attenta stagionatura e una cottura lunga e lenta a calore indiretto.
Costole di maiale affettato su un tagliere. (Immagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)Passo 1
Rimuovere la membrana resistente dal retro di ogni cremagliera, allentandola dalle ossa con un coltello smussato e quindi tirandola via. Se non si stacca in una singola striscia, usa il coltello per fare una fine e poi togli le parti testarde abbandonate.
Passo 2
Condire le costole con una pasta speziata o strofinare a secco, quindi coprire e refrigerare durante la notte.
Passaggio 3
Piegare un doppio strato di alluminio resistente e posizionare una manciata di trucioli di legno duro nel mezzo. Avvolgere il legno nella lamina, facendo un pacchetto compatto, quindi forarlo in più punti con uno spiedino di bambù.
Passaggio 4
Riscalda la griglia a una temperatura di cottura di 225 gradi Fahrenheit. Se hai una griglia a due fuochi, accendi solo un lato e lascia l'altro spento. Se si dispone di una griglia a tre o quattro fuochi, accendere i bruciatori esterni ma lasciare il centro spento.
Passaggio 5
Sollevare la griglia della griglia e posizionare il pacchetto di lamine di legno duro vicino alla fiamma. Sostituisci la griglia e appoggia le cremagliere sul bruciatore o sui bruciatori che non sono accesi. Chiudi il coperchio Le tue costole cucineranno delicatamente nel calore intrappolato dagli altri bruciatori.
Passaggio 6
Cuocere le costole del bambino per 3 o 4 ore con il calore delicato. Il lato più grande o le costolette di ricambio richiedono da 5 a 6 ore. Le costole sono fatte quando un osso a costole ruota facilmente se si afferra la punta e si muove avanti e indietro. La carne non dovrebbe cadere dalle ossa, ma dovrebbe staccarsi facilmente quando si morde in uno.
Passaggio 7
Spennellare le costolette con la salsa barbecue preferita e alzare il fuoco sulla griglia a 450 F o 500 F. Cuocere le costole per alcuni minuti a questa temperatura per caramellare la salsa e farla aderire alle costole. Questo passaggio è facoltativo, ma aggiunge sapore.
Passaggio 8
Servire le costolette calde come creme intere, mezze rastrelliere o costolette singole, a seconda di quale si adatta meglio all'occasione e agli appetiti dei tuoi ospiti.
Cose che ti serviranno
Coltello noioso
Spice paste o strofinare asciutto condimento
Foglio di alluminio
Chip di fumo di legno duro
Spiedino di bambù
Salsa barbecue (opzionale)
Mancia
Se si opta per un rivestimento finale di salsa barbecue, assicurarsi che i suoi aromi siano compatibili con i sapori della pasta o dello spago.
Le costolette di maiale si abbinano bene con la maggior parte delle varietà di legni duri, dal rovere dal sapore deciso ai legni da hickory fino ai frutti di bosco. Usa il legno con parsimonia, perché troppo può dare alle tue costole un sapore aspro.
Alcuni cuochi preferiscono tagliare le estremità sottili e i bordi del rack, che contengono grandi quantità di cartilagine e tendono a cuocere troppo. Possono essere impacchettati in carta pesante con salsa barbecue e cucinati a fianco delle costole per 3-4 ore come piatto separato.
Se hai uno spazio limitato e molte costole, visita il tuo negozio di barbecue per una griglia. Questi tengono le costole verticalmente, quindi puoi inserire fino a sei rack nello spazio occupato normalmente da due o tre. Questo prolungherà il tempo di cottura del 15-20%, ma aumenta notevolmente il numero di costole che puoi preparare.
