Come cucinare il coniglio in una pentola di coccio
Coniglio è uno degli animali di gioco più facili con cui i principianti possono lavorare, grazie alle sue dimensioni compatte. Coniglio è facile da tagliare e non richiede molta preparazione complicata, e i metodi ordinari sono solitamente tutto ciò che è necessario per cucinarlo. La maggior parte delle ricette di pollo può essere adattata per usare il coniglio, anche se la carne è più magra e solitamente più masticabile del pollo. I conigli della friggitrice possono essere fritti o grigliati, ma una cottura lenta in una pentola di coccio renderà il coniglio più tenero e gustoso.
Preparazione
Passo 1
Piega le zampe posteriori del coniglio all'indietro fino a quando non si sente schioccare i fianchi. Con un coltello affilato, tagliare la carne della coscia lontano dalla spina dorsale e tagliare il tendine all'articolazione dell'anca.
Passo 2
Usa la punta del coltello per tagliare l'articolazione della "spalla" nei quarti anteriori. Separare l'articolazione con la punta del coltello, rimuovendo a turno ogni zampa anteriore dalla spina dorsale.
Passaggio 3
Tagliare la sezione dell'anca, quasi senza carne e la sezione costale, lasciando solo i 2 muscoli lombari cilindrici e la carne del ventre attaccata alla spina dorsale. Ora dovresti avere 5 pezzi da servire: la parte posteriore, o sella, sezione; due gambe posteriori carnose; e due zampe anteriori più sottili.
Passaggio 4
Riscaldare una padella pesante a fuoco moderatamente alto. Mentre la padella si sta scaldando, dragare i pezzi di coniglio con farina condita con sale e pepe.
Passaggio 5
Versare 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella calda. Aggiungi i pezzi di coniglio e marrone su tutti i lati. Trasferisci i pezzi di coniglio nella tua pentola di coccio preriscaldata. Aggiungere 1/2 tazza di acqua o altro liquido alla padella calda e mescolare per allentare i succhi marroni. Aggiungi questo liquido alla pentola del coccio.
stufare
Passo 1
Aggiungi la cipolla, l'aglio e l'alloro al vaso di coccio. Condire i pezzi di coniglio con sale e pepe e aggiungere abbastanza acqua, brodo o vino per coprire quasi i pezzi di coniglio.
Passo 2
Aggiungi le verdure alla pentola se vuoi che cucinino insieme al coniglio. Altrimenti, preparali separatamente e preparali quando il coniglio ha finito di cucinare.
Passaggio 3
Cuocere il coniglio in alto per 2 1/2 a 3 ore, o in basso per 4 o 5 ore, fino a quando non è tenero. Rimuovi il coniglio dalla tua pentola di coccio, così come le verdure se le hai cotte nella pentola. Coprilo e mantienilo caldo.
Passaggio 4
Filtrare il liquido di cottura dalla pentola di coccio in una piccola casseruola. Per fare una salsa concentrata, ridurre il liquido fino a quando è abbastanza spesso da rivestire la parte posteriore di un cucchiaio. Se vuoi più salsa, sbatti 1 cucchiaio di amido di mais in 1/4 di tazza d'acqua, poi mescola nei succhi di cottura. Smetti di mescolare quando la salsa si addensa.
Passaggio 5
Servire il coniglio e le verdure calde, con la salsa o il sugo preparato con i succhi di cottura.
Cose che ti serviranno
1 coniglio in umido o friggitrice più piccola
Coltello affilato
Padella pesante
Farina
Sale e pepe
Olio vegetale
Acqua, brodo o vino
1/2 cipolla media, a dadini
1 spicchio d'aglio, tritato
1 piccola foglia di alloro
Verdure miste (facoltativo)
Casseruola
Cucchiaio
Amido di mais
Mancia
Taglia a metà ciascuno dei tuoi pezzi di servizio per fare lo spezzatino di coniglio, aggiungendo la carne e le verdure nel sugo finito.
Per una famiglia di quattro persone, 2 conigli faranno un pasto più sostanzioso.
Cucini il tuo coniglio in vino bianco per un sapore più neutro, o vino rosso per un sapore da gamier.
avvertimento
Se stai usando conigli selvatici, ispezionali attentamente per i danni da colpo. Mordere un pallino di sparo è un'esperienza spiacevole.
