Come cucinare la bistecca di filetto sul fornello
La bistecca di filetto, detta anche filetto o filet mignon, si cuoce velocemente e facilmente sul fuoco. Magra, ma tenera e succulenta, questa carne bovina burrosa deve essere cucinata con metodi asciutti, come grigliare, grigliare o friggere. Risulta particolarmente bene quando scottato e poi finito sul fornello. Il suo sapore sottile integra molte spezie e sapori diversi, ma si distingue anche da solo. Questa bistecca compatta costituisce un elegante centrotavola di un pasto, anche se condito semplicemente con sale e pepe. Il filetto non deve essere cucinato oltre mediamente raro.
Una bistecca di filetto su un piatto con verdure. (Immagine: Pierphotographer / iStock / Getty Images)Preparazione
Passo 1
Rimuovere i filetti dal frigorifero 20 minuti prima della cottura per portarli a temperatura ambiente.
Passo 2
Pat i filetti asciutti con i tovaglioli di carta. Cospargere generosamente con sale e pepe macinato fresco. Massaggi i condimenti nella carne.
Passaggio 3
Strofinare l'olio all'esterno delle bistecche.
cucinando
Passo 1
Riscalda la padella a fuoco medio-alto fino a scottatura, finché una goccia d'acqua sfrigola e balla sulla padella. Metti 1 cucchiaio. di olio nel centro della padella e farlo rotolare per coprire la superficie di cottura. Riscaldare l'olio fino a quando non inizia a fumare.
Passo 2
Metti il filetto al centro della padella. Con le dita o le pinze, muovi le bistecche con movimenti circolari per distribuire l'olio. Sear le bistecche per due o tre minuti. Usa le pinze per capovolgere le bistecche e scottare l'altro lato per due o tre minuti. Questo bruciante provoca l'interazione delle proteine nella superficie delle bistecche con gli zuccheri, creando una crosta saporita contenente centinaia di composti aromatizzati in modo diverso.
Passaggio 3
Abbassa il fuoco a medio. Cuocere per altri 7-9 minuti in totale, lanciando occasionalmente le bistecche, per medie o medie o rare. Evita di tagliare o forare le bistecche perché questo causa la perdita di preziosi succhi. Utilizzare un termometro digitale per carne a lettura istantanea per determinare la cottura, attaccando la punta attraverso il lato, nel mezzo della bistecca. Cuocere le bistecche a 125 gradi Fahrenheit per rare, 130 per medie rare e 140 per medie. Le bistecche continueranno a riscaldarsi dopo averle rimosse dalla padella.
Passaggio 4
Trasferire le bistecche in un piatto e coprirle liberamente con un foglio di alluminio. Lasciali riposare per 10-15 minuti. Questo migliora il loro sapore e dà ai succhi il tempo di distribuire uniformemente in tutto il filetto.
Passaggio 5
De-glassare la padella con 1 cucchiaio. di burro e 2 cucchiai. d'acqua. Riscaldare la padella a fuoco medio e raschiare il fondo della padella con la spatola per allentare eventuali resti carbonizzati. Riduci leggermente il liquido. Cospargere il liquido di smarginatura sui filetti.
Cose che ti serviranno
Bistecche di filetto, da 3/4 a 1 1/2 pollici di spessore; uno da 4 once. a 5 once. bistecca per cena
Sale e pepe macinato fresco a piacere
Olio d'oliva
tegame
Pinza
Piatto
Foglio di alluminio
1 cucchiaio. di burro
