Come cucinare carne di cervo tenera
La carne di cervo, indicata anche come carne di cervo, è tenera, umida e saporita se preparata da mani esperte. Quando non è stato, il risultato è un'esperienza culinaria secca, dura e poco appetitosa. Assicurati che un tenero pezzo di carne di cervo sia servito alla tua famiglia e ai tuoi ospiti seguendo alcuni passaggi fondamentali nella sua preparazione.
Cervo con salsa di mirtilli rossi. (Immagine: Shaiith / iStock / Getty Images)Passo 1
Invecchiare la carne in frigorifero per uno o due giorni. Un corretto invecchiamento consente agli enzimi naturali di disgregarsi e intenerire la carne. Mettere la carne in un contenitore di plastica e mantenere la temperatura al di sopra del punto di congelamento e inferiore a 40 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Tenderizzare la carne con uno strumento tenero carne. Questo è uno strumento portatile con varie lame che abbattono le fibre muscolari. Spingere le lame verso il basso nella carne di cervo circa 10-15 volte per lato.
Passaggio 3
Mescolare gli ingredienti della marinata - olio d'oliva, aceto di vino bianco, succo di limone, aglio, sale e pepe - in una terrina e immergere la carne di cervo prima di metterla in frigorifero per almeno 4 ore, con un massimo di 24 ore. Il delicato acido vegetale intenerisce la carne mentre gli altri ingredienti aggiungono umidità e sapore.
Passaggio 4
Cuocere le bistecche al cervo con un fuoco caldo sulla griglia. Questo assicura che la carne di cervo sia cotta rapidamente.
Passaggio 5
Girare le bistecche una volta e cuocere per 3 o 4 minuti per lato. Questo garantisce che le bistecche siano cotte non più che a medio-rare, lasciandole tenere con un centro rosa succoso.
Passaggio 6
Cuocere i cervi a fuoco basso per periodi di tempo più lunghi. La cottura lenta consente di aggiungere umidità in modo che la carne sia tenera. Il tempo di cottura per una cottura lenta richiede da 20 a 25 minuti per libbra.
Passaggio 7
Controllare la temperatura interna della carne di cervo con un termometro a base di carne. Cuocere la carne di cervo a 130 gradi e rimuovere immediatamente. Il cervo troppo cotto porta alla carne secca e dura.
Passaggio 8
Lascia riposare la carne di cervo da 10 a 15 minuti prima di servire. Lasciare riposare la carne riporta i succhi naturali al centro della carne.
Passaggio 9
Taglia la carne dei cervi attraverso il grano. Se tagli il grano, la carne sarà dura.
Cose che ti serviranno
Contenitore di plastica
Strumento tenero di carne
4 cucchiai. olio d'oliva
3 cucchiai. aceto di vino bianco
Succo di un limone
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiaini. sale marino
2 cucchiaini. Pepe nero
Terrina
Griglia
Pinza
Termometro per carne
