Come tagliare l'acidità in salsa di pomodoro
I pomodori sono un'alta fonte di vitamina C, o acido ascorbico, ma è questo acido che può contribuire al disagio allo stomaco e al gusto amaro della salsa. Mentre l'aggiunta di ingredienti dolci, come lo zucchero, può alterare il gusto acido, altri ingredienti possono neutralizzare l'acido, lasciando la tua salsa preferita non solo gustosa, ma facile sullo stomaco.
Rom, o prugna, i pomodori sono naturalmente più bassi in acido. (Immagine: minemero / iStock / Getty Images)Passo 1
Combina i tuoi ingredienti di salsa in una grande pentola, usando la prugna sbucciata oi pomodori rom, se scegli di usare pomodori freschi. Queste varietà sono naturalmente più basse in acido.
Passo 2
Mettere una piccola quantità di olio d'oliva in una padella a fuoco medio e aggiungere cipolle dolci affettate sottilmente, come Vidalia o Walla Walla. Cuocere per 2 o 3 minuti prima di abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 45 minuti a un'ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi questi alla salsa.
Passaggio 3
Aggiungere una piccola quantità di zucchero bianco e mescolare bene. Assapora la tua salsa e aggiungi altro se necessario. In alternativa, puoi aggiungere carote grattugiate o intere. Mentre cucinano nella salsa, gli zuccheri naturali si liberano. Puoi lasciarli nella salsa o versare la salsa attraverso un colino per rimuovere.
Passaggio 4
Fai bollire la salsa per non più di 1 ora e mezza. Più a lungo si fa cuocere la salsa, più l'umidità evapora e più i pomodori diventano concentrati. Togli la salsa dal fuoco e lascia riposare per 40 minuti.
Passaggio 5
Aggiungere 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio. Aspettatevi di vedere delle leggere bollicine mentre il bicarbonato neutralizza l'acido. Mescolare la salsa fino a quando il gorgoglio si ferma.
Cose che ti serviranno
Pomodori pelati pelati
Cipolle
tegame
Olio d'oliva
zucchero
Carote
Colino
Bicarbonato di sodio
Mancia
Utilizzare uno o tutti questi ingredienti a taglio acido, a seconda delle punte che si adattano meglio alla salsa.
