Come mangiare il sedano
Mentre il sedano funziona perfettamente come l'onnipresente swizzle in un bloody Mary cocktail o il sano, go-to lunchbox vegetale, funziona anche crudo o cotto in zuppe, stufati e insalate e contorni. Il sedano crudo ha un appeal rinfrescante e terroso e il sedano cotto fornisce sia aroma aromatico che aroma e consistenza cremosa. Una buona fonte di vitamine A e C, il sedano merita di essere una grande parte del tuo repertorio di cucina.
Tre gambi di sedano con burro di arachidi su di loro. (Immagine: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Sedano croccante crudo
I bambini apprezzano il sedano nella classica ricetta delle formiche sul tronco, fatta con gambi ripieni di burro d'arachide e punteggiati con uvetta, ma gli adulti hanno bisogno di sapori più sofisticati. Con le loro forme scavate e il sapore leggero e astringente, i gambi di sedano sono pronti per i ricchi tuffi con parmigiano, feta o formaggio blu o cremoso hummus con abbondante aglio. Il sedano a fette fornisce croccantezza e riduce la ricchezza di panini al tonno e insalate di pollo o di patate con maionese.
Zuppe e stufati
Il sedano porta sapore fresco e consistenza croccante a piatti variegati come il branzino elegante in un brodo chiaro, con fette di sedano estremamente sottili, allo spezzatino di manzo terroso, tortino di pollo, gumbo o jambalaya, dove pezzi di sedano affettati più spesso si mescolano con un assortimento di altri ingredienti. Erbe e spezie che funzionano bene in zuppe e stufati e che hanno un'affinità di sapore con il sedano includono basilico, alloro, cerfoglio, erba cipollina, aneto, paprika, dragoncello e timo.
Star of the Aromatics
Prende il nome da uno chef francese del Duca Levis-Mirepoix, una miscela di mirepoix fatta con 2 parti di cipolla in 1 parte di sedano in 1 parte di carote dà sapore e aroma a carni, stufati e brodi, ed è un modo classico di mangiare il sedano. Quando le verdure aromatiche sono cotte fino a quando non sono morbide, e magari integrate con prezzemolo, alloro o aglio, danno ai piatti sapori dolci, bilanciano carni saporite e aggiungono profondità di sapori per ogni salsa.
Sedano brasato: normale o formaggio
Brasare il sedano in un liquido, come il brodo o i pomodori in scatola, conferisce una consistenza morbida, cremosa e scioglievole nella bocca. Brasare i gambi nel forno o sul piano cottura in una pentola coperta a basse temperature per circa un'ora fino a quando i gambi sono teneri quando li fora con un coltello. Per un sapore extra, aggiungi il pangrattato imburrato o il formaggio sbriciolato e metti il piatto sotto la griglia per qualche altro minuto.
