Come risolvere una bistecca di controfiletto tenera nel forno
La bistecca di controfiletto è un primo taglio di manzo dal quarto posteriore del manzo e tende ad essere più magra della maggior parte degli altri tagli principali. Il controfiletto non è costoso come i tagli di manzo, ma è giusto e tenero e succoso se preparato nella maniera corretta. Il modo per ottenere buoni risultati quando si frulla un controfiletto non è quello di cuocere troppo la carne. Il controfiletto troppo cotto tende a diventare duro e asciutto.
Bistecche di manzo e verdure arrosto. (Immagine: Magone / iStock / Getty Images)Preparazione
Passo 1
Tenderizzare la bistecca con un batticarne battendo la carne con abbastanza forza per iniziare a rompere il tessuto connettivo.
Passo 2
Condire la bistecca con una piccola quantità di olio d'oliva. Aggiungere sale e pepe a piacere. Pestare la bistecca un po 'di più per premere il sale e il pepe nella carne su entrambi i lati.
Passaggio 3
Coprire la bistecca con pellicola trasparente. Lascia riposare la bistecca condita e assorbi i sapori mentre il forno preriscalda.
broiling
Passo 1
Preriscaldare il forno per l'impostazione alto-broil. Lasciare la porta del forno leggermente socchiusa; ciò impedirà al forno di spegnersi se viene generato troppo calore.
Passo 2
Mettere la bistecca sul rack all'interno della grande teglia. Far scorrere la padella nel forno sulla griglia inferiore.
Passaggio 3
Far scorrere il foglio di cottura grande sul cestello superiore del forno, appena sopra il controfiletto.
Passaggio 4
Cuocere la bistecca con la porta ancora socchiusa per 10 minuti, quindi capovolgerla e cuocere il controfiletto sul retro nella stessa maniera.
Passaggio 5
Spostare il controfiletto nella griglia superiore del forno dopo aver rimosso il foglio di cottura dal forno. Fatelo cuocere per altri 5 minuti.
Passaggio 6
La temperatura interna del controfiletto deve essere di 145 gradi Fahrenheit prima di essere considerata pronta per essere servita.
Passaggio 7
È possibile regolare i tempi di cottura per raggiungere il livello desiderato. Lasciare riposare il controfiletto per 3 minuti prima di servirlo.
Cose che ti serviranno
Batticarne
Sale marino grosso (a piacere)
Pepe nero grosso (a piacere)
Involucro di plastica
Grande teglia con un rack rimovibile
Foglio di cottura di grandi dimensioni
Mancia
Marinare il controfiletto per aggiungere sapore e tenerezza per un massimo di cinque giorni in frigorifero. Ma, fai bollire la marinata prima di passarla sulla carne e scartare eventuali marinate crude rimanenti.
avvertimento
Come con qualsiasi prodotto a base di carne cruda, è necessario lavarsi le mani con acqua e sapone prima e dopo aver maneggiato la carne cruda. Pulire tutti gli utensili e le superfici che vengono a contatto con prodotti a base di carne cruda.
