Come fare in modo che Lean Burger si attacchi insieme
Quando si preparano gli hamburger, è preferibile utilizzare carne macinata dall'80 all'85 percento, secondo Steven Raichlen, conduttrice di "Barbecue University" su PBS. Troppo grasso produce un hamburger grasso, mentre troppo poco grasso può lasciare gli hamburger asciutti e friabili. Per un gusto e un'adesione ottimali, Raichlen consiglia di combinare il mandrino e il controfiletto, che in genere significa un contenuto di grassi compreso tra il 17 e il 18%. Anche se preferisci le polpettine più magre, puoi comunque prendere provvedimenti per mantenere intatti i tuoi hamburger.
Tortini di hamburger appena fatti su un tagliere di legno. (Immagine: vinicef / iStock / Getty Images)Passo 1
Scongelare la carne macinata in frigorifero, se congelata. Scongelare la carne nel forno a microonde causa scongelamenti inconsistenti e può fondere parte del grasso nella carne.
Passo 2
Aggiungi i mixaggi desiderati alla tua carne prima di formare polpette, ma mantieni il sale. Ad esempio, se vuoi aggiungere formaggio grattugiato, cipolla tritata o un pizzico di Worcestershire, ripiega delicatamente gli ingredienti refrigerati con le mani. Raichlen e Chris Schlesinger, co-autore di "The Thrill of the Grill", raccomandano di maneggiare la carne con mani fredde e bagnate per evitare di riscaldare la carne.
Passaggio 3
Forma i tuoi polpettoni, maneggiando nuovamente la carne delicatamente con mani fresche e bagnate. Arrotola la carne per ogni patty in una palla e poi appiattisci delicatamente allo spessore desiderato. Assicurati che i bordi siano spessi almeno quanto il centro degli hamburger, maneggiando ogni patty il meno possibile.
Passaggio 4
Salate e pepate il vostro hamburger su entrambi i lati appena prima di cucinare. Aggiungere sale troppo in anticipo asciuga i polpettoni tirando fuori i succhi, secondo Schlesinger. Un hamburger secco ha maggiori probabilità di cadere a pezzi.
Passaggio 5
Metti le tue polpette di hamburger magro sulla zona più calda della griglia giusto il tempo necessario per renderle croccanti all'esterno, quindi spostati in un'area più fredda per cucinare l'interno. Usa la tua spatola per arrostire gli hamburger, ma evita di premere la carne, che drena il succo.
Mancia
Racchiudere una poltiglia di burro nel mezzo delle polpette crude aiuta a mantenere la carne umida, che può aiutare a rimanere attaccata durante la cottura. Se stai osservando il tuo consumo di grassi, scegli uno spread più sano simile a quello del burro, come quello a base di olio d'oliva.
