Come Preparare il Buttermilk con Aceto e Crema
Il latticello prende il nome dall'essere gli avanzi del burro. Poiché quasi tutto il grasso del liquido va al burro, il latte che rimane è in realtà piuttosto magro. Il suo ricco spessore è il risultato del leggero "souring" dalla formazione di acido lattico a causa di batteri nel latte. L'acidità del latticello svolge un ruolo fondamentale in molte ricette, in particolare gli arrosti veloci come biscotti e frittelle, poiché bilancia l'alcalinità del bicarbonato. La reazione chimica tra acido e alcalino causa l'aumento degli attacchi di pasta frolla. Se non si dispone di latticello a portata di mano, tuttavia, si può facilmente fare un sostituto da crema e aceto.
Una frusta in una ciotola di crema di latticello. (Immagine: Magone / iStock / Getty Images)Passo 1
Misura la quantità di latticello richiesta nella tua ricetta in una piccola ciotola o contenitore di misurazione del vetro.
Passo 2
Aggiungi 1 cucchiaio. Aceto o succo di limone per ogni tazza di latte o crema necessaria. Ad esempio, se la tua ricetta richiede latticello 1 ½ tazze, unire 1 ½ tazze di latte o panna e 1 ½ cucchiaio. aceto o succo di limone.
Passaggio 3
Mescolare bene la miscela.
Passaggio 4
Lasciare riposare la miscela per circa cinque minuti prima di aggiungerla alla tua ricetta. Il latte inizierà a sembrare cagliato, il che è normale.
Cose che ti serviranno
1 tazza di crema
Ciotola o misurino
1 cucchiaio. aceto di sidro di mele, aceto distillato o succo di limone
Mancia
Questo metodo funziona anche per creare una versione vegan del latticello; usa il tuo latte non caseario preferito.
avvertimento
Usare la crema come base per il sostituto del latticello aumenterà il contenuto di grassi e calorie della tua ricetta. Per una scelta più sana, utilizzare una crema non grassa o un latte magro.
