Come preparare la Broil di Londra nel forno a medio-basso
"London broil" si riferisce a un classico piatto di bistecca di maiale marinato, ma ciò non impedisce ai supermercati di etichettare i rimanenti tagli di carne "London broil". La classica tecnica di cottura alla brace di Londra comprende la marinatura di una bistecca di fianco in vino rosso secco, olio e aromi, quindi la griglia e la affetta sul chicco. Sebbene non sia possibile grigliare una broil a Londra al chiuso, puoi cuocerla al forno, come per grigliare, a parte il calore irradiato dall'alto invece che sotto. Il forno rende la cottura di Londra a peso medio-raro un compito infallibile, e richiede una frazione del tempo di cottura alla griglia.
Passo 1
Marinare la bistecca sul fianco per circa 4 ore in una marinata a base di olio. Le parti uguali di acido e olio, oltre a erbe e spezie a piacere, costituiscono una marinata basica a base di olio.
La classica marinata alla griglia di Londra consiste in 2 parti di vino rosso secco per 1 parte di olio, aceto di vino rosso, salsa Worcestershire e zucchero, insieme a qualche spicchio di aglio tritato e sale kosher a piacere. Puoi aggiungere la maggior parte delle altre erbe, come timo e rosmarino, e altri aromatici, come lo scalogno e lo zenzero, a condizione che tu usi le stesse parti di olio e acido come base.
Passo 2
Prendi la bistecca di fianco fuori dalla marinata dopo circa 4 ore in frigo. Pulire la marinata in eccesso e lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente in un piatto basso per 45 minuti a 1 ora.
Passaggio 3
Posizionare la griglia da 4 a 6 pollici sotto la griglia del forno e posizionare una padella di ghisa su di essa. Guarda la padella sopra per eventuali detriti di cibo e puliscila, se necessario.
Passaggio 4
Accendi la carne e lasciala scaldare per circa 30 minuti. Rivestire la bistecca laterale su entrambi i lati con olio ad alta temperatura, come colza, girasole o olio di arachidi, e condirla a piacere con pepe nero appena macinato, se lo si desidera.
Passaggio 5
Estrarre la griglia - non estrarre la padella dal forno. Disporre la bistecca sul fianco nella padella usando le pinze e far scorrere il rack di nuovo dentro.
Passaggio 6
Cuocere la bistecca sul fianco per 5 minuti e tirare fuori il rack del forno. Sollevare la bistecca sul fianco della padella con le pinze e posizionarla su un piatto. Infilare la griglia e spegnere il forno - non estrarre la padella dal forno finché non si raffredda a temperatura ambiente, circa 1 ora.
Passaggio 7
Appoggia la bistecca sul fianco per circa 10 minuti e trasferiscila su un tagliere. Tagliare la bistecca sul fianco in diagonale - o con un angolo di 45 gradi - attraverso il grano in strisce larghe 1 pollice e servire.
Cose che ti serviranno
Bistecca di fianco, da 1 a 1 1/4 di pollice di spessore
Marinata a base di olio
Padella di ferro
Olio ad alta temperatura, come olio di colza, di arachidi o di girasole
Pinza
Guanto da forno spesso
Mancia
La padella fumerà quando metterai la bistecca in essa, quindi accendi il ventilatore o apri una finestra, se necessario.
avvertimento
Indossare un guanto da forno pesante quando si estrae il rack del forno. Il dipartimento americano dell'agricoltura raccomanda di cuocere la carne a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit.
