Come marinare una bistecca in sale Kosher

La marinata di una bistecca in sale kosher prima della cottura aiuta a portare il sale ulteriormente in un pezzo di carne, fornendo un sapore consistente dappertutto, anziché solo sulla parte esterna. La carne marinata nel sale kosher aiuta anche a estrarre l'acqua dalla bistecca, che può essere rimossa, con conseguente più saporito pezzo di carne. La marinata di bistecca al sale kosher non rende la carne molto salata come molti chef temono, poiché solo una piccola quantità viene assorbita nel momento in cui la carne viene lasciata marinare.

Prepara la tua marinata con sale. (Immagine: Roxiller / iStock / Getty Images)

Passo 1

Rimuovere la carne dal frigorifero e posizionarla su un piatto o una teglia grande abbastanza da contenere l'intero pezzo.

Passo 2

Cospargere il sale kosher sulla parte superiore della bistecca, ricoprendolo uniformemente, in modo da poter vedere ancora la carne. Capovolgere la bistecca e ripetere il processo dall'altra parte.

Passaggio 3

Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente per 90 minuti. Quindi sciacquare la bistecca sotto l'acqua fredda per rimuovere completamente le particelle di sale kosher attaccate all'esterno.

Passaggio 4

Pat la bistecca asciutta con salviette di carta, scartandole se necessario fino a quando le bistecche sono estremamente asciutte.

Passaggio 5

Cuocere le bistecche come desiderato, lasciandole riposare per cinque minuti prima di servirle in modo che i succhi naturali possano ridistribuirle.

Mancia

Se stai cucinando una bistecca meno di 1 1/4 di pollice di spessore, usa un po 'meno sale di una bistecca più spessa. Per bistecche estremamente spesse, usare un po 'di più.

È inoltre possibile utilizzare erbe fresche o secche o altri condimenti insieme al sale kosher per aromatizzare la carne. La carne deve ancora essere risciacquata prima della cottura per rimuovere il sale e le spezie in eccesso.