Come neutralizzare gli alimenti caldi nella bocca
Potresti gradire il cibo speziato, ma a volte un troppi peperoncino può incendiare la bocca in modo incontrollabile. Potresti ingoiare l'acqua ghiacciata, che aiuta momentaneamente - solo per far tornare le sensazioni infuocate con uguale vigore. Gli alimenti caldi traggono la loro intensità dai peperoni contenenti una sostanza chiamata capsaicina. Solo alcune cose aiutano a neutralizzare la capsaicina - e l'acqua non è una di queste.
Afferra il gelato in modo che la combinazione di latte e zucchero possa spegnere le fiamme in bocca. (Immagine: janecocoa / iStock / Getty Images)capsaicina
La capsaicina è presente in diversi livelli a seconda del peperoncino utilizzato per preparare il cibo caldo. Habaneros e peperoncini fantasma tendono ad essere i più caldi, mentre i peperoni sono nella gamma bassa di calore. La tua tolleranza, tuttavia, è molto individuale. I semi e la membrana bianca dei peperoni contengono la massima concentrazione del composto che induce il calore. La sensazione di bruciore che senti non ti sta causando alcun danno fisico, ma sicuramente può sembrare intensamente dolorosa poiché innesca una risposta chimica nel tuo sistema neurologico. La capsaicina è un olio alcaloide che non può essere neutralizzato nell'acqua - ecco perché bere un bicchiere di acqua ghiacciata per cercare di affogare il cibo caldo non ha successo.
latteria
I latticini possono attenuare la sensazione di calore in bocca. Un bicchiere di latte è un antidoto comunemente usato se hai mangiato troppo cibo particolarmente piccante. Le culture che utilizzano un sacco di peperoncino nel loro cibo incorporano il latte in ricette per aiutare a completare il calore - pensa al raiti di salsa allo yogurt servito con curry indiano o crema messicana servito con salse. Una delle proteine del caseificio, chiamata caseina, aiuta a rompere le forme di capsaicina dei legami sui recettori nervosi, eliminando efficacemente il calore.
alcool
La capsaicina può anche essere neutralizzata dall'alcol, ma una birra fredda potrebbe non tagliarla. Bere una birra fredda ti allevia momentaneamente, ma mentre il freddo si dissipa, i ritorni brucianti. Uno studio dell'edizione del 1990 del "Journal of Physiology and Behaviour" ha scoperto che le bevande con il 5% di etanolo non funzionavano meglio dell'acqua fredda per neutralizzare il calore dei peperoni. Dritti su liquori ad alta resistenza possono attenuare il calore, ma assicurati di servirli sulle rocce. Le bevande riscaldate, come il brandy caldo, aumentano solo la combustione.
zucchero
Lo zucchero è un altro neutralizzatore di cibi caldi, osserva lo studio "Journal of Physiology and Behaviour". Il miele e lo zucchero semolato sono entrambi efficaci nel modificare l'esperienza del peperoncino. Quanto zucchero hai bisogno dipende da quanto è stato intenso il tuo pepe - per soffocare uno scotch bonnet hai bisogno di più di quanto faresti per un jalapeno. La combinazione di zucchero e prodotti caseari - in gelati, flan o budini - potrebbe essere un modo molto efficace per neutralizzare il calore.
Altri antidoti
Acidi come succo di lime, succo di pomodoro e succo di limone possono aiutare ad alleviare la sensazione di bruciore in bocca. La maggior parte delle culture incorpora questi elementi in curry, cretini o salse per aiutare a bilanciare il calore. Il cibo grasso può anche legarsi con la capsaicina e farlo uscire più velocemente dalla bocca. Potresti provare il burro di arachidi o il pane imbevuto di burro se non riesci a mettere le mani sul latte o sullo scotch.
