Come neutralizzare il sale negli alimenti
Non è possibile neutralizzare il sale nel cibo a livello chimico, ma ci sono molti modi per rimediare ai cibi troppo salati in modo che ogni boccone non sia un assalto alle tue papille gustative. La soluzione migliore per la tua crisi di stagionatura dipende dal cibo che stai preparando e dagli ingredienti che hai a disposizione. Nascondendo l'errore con altri sapori chiave e creando un equilibrio con il resto dei sapori sul tavolo, puoi risparmiare il cibo troppo stagionato, così come il tempo e il denaro che hai investito nel renderlo.
Bevi acqua prima di assaggiare il cibo; un palato pulito misura i sapori in modo più accurato. (Immagine: David Sacks / Digital Vision / Getty Images)Raddoppia il cibo, metà del sale
Aggiungere acqua a brodo per ridurre il sale. (Immagine: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Il modo più efficace per migliorare il cibo troppo salato è raddoppiare la ricetta ma omettere il sale del secondo lotto. L'aggiunta di cibo non salato allunga il sale, riducendo le sue concentrazioni. Un aumento del volume totale distribuisce il sale attraverso il doppio di cibo, riducendo la quantità di sale in ogni porzione della metà. In alcuni casi, è possibile aumentare il volume di un ingrediente anziché raddoppiare l'intera ricetta. Puoi aggiustare una zuppa salata aggiungendo brodo o acqua salata. La carne o le verdure in più diminuiscono anche l'intensità del sale nella zuppa.
Trucco la tua lingua con il grasso
Se hai del latte nella tua zuppa aggiungi altro per ridurre il sale. (Immagine: Charles Brutlag / iStock / Getty Images)Il grasso bilancia in modo efficace il gusto del cibo troppo salato rivestendo le papille gustative, impedendo alla tua lingua di percepirla. Se il piatto troppo salato contiene già latticini, aggiungere più ingredienti a base di latte. Ad esempio, se si dispone di zuppa di formaggio di broccoli salati, aggiungere più latte o crema. Per gli alimenti a cui non è possibile aggiungere prodotti lattiero-caseari, come ad esempio lo sfregamento a secco con il barbecue, una salsa o un contorno a base di latte può ridurre il sapore salato, se la salsedine è minima. Ad esempio, servire insalata di patate cremosa con costole troppo salate. Come si alternano tra i morsi di insalata di patate e le costole, la panna acida nel contorno minimizzerà lo sfregamento a secco troppo salato sul piatto principale.
Soluzioni salate e dolci
Un pizzico di suger può compensare il sale. (Immagine: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Una piccola quantità di zucchero compensa il sale, sostanzialmente distraendo le tue papille gustative. Se la tua lingua rileva sale e zucchero, le tue papille gustative devono dividere la loro attenzione, per così dire, rendendole meno consapevoli del sale. Aggiungere un pizzico di zucchero alla volta per evitare di addolcire eccessivamente il piatto. Incorporare lo zucchero a fondo, quindi assaggiare il cibo per vedere se i sapori hanno un equilibrio migliore. Lo zucchero è l'ingrediente inibitore del sale più versatile. Può risolvere piccoli salivari in zuppe, salse, sfregamenti secchi e miscele di condimento, oltre a cibi pronti come purè di patate e prodotti da forno.
Aggiungi un po 'di acido
L'acido taglia anche il sale. (Immagine: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Come lo zucchero, l'acido distrae le tue papille gustative dal gustare tutto il sale nel cibo. L'acido citrico e l'aceto sono acidi di cottura comuni che sono disponibili nella maggior parte delle cucine. Incorporare l'acido direttamente nel cibo troppo stagionato, se adatto al piatto. Ad esempio, se si sale su una salsa barbecue, mescolare un po 'di aceto di sidro di mele nella salsa per sopprimere la salsedine. In alternativa, imbastisci il cibo con un acido mentre cuoce o guarnisci il cibo con un ingrediente acido prima di servire il piatto. Ad esempio, per bilanciare lo sfregamento a secco troppo salato, imbastire la carne troppo condita con succo d'arancia mentre cuoce. Per diminuire il sapore del sale su pesci troppo stagionati, spremere il limone fresco sul pesce prima di mangiarlo.
