Come affumicare il baccalà Cod
Il metodo di cottura delicato del bracconaggio consente al calore di cuocere liquidi delicati per cuocere carni delicate, come il pesce, senza distruggere l'integrità della carne. Il merluzzo affumicato dal bracconaggio non è molto diverso dal bracconare altri pesci; tuttavia, è necessario rimuovere il sale in eccesso dalla carne. Il merluzzo fumante conserva il pesce e aggiunge un caratteristico sapore affumicato, ma il processo richiede la salatura della carne. Non riuscendo a rimuovere il sale in eccesso prima del bracconaggio potrebbe rendere il tuo piatto un po 'amaro.
Merluzzo in camicia su un piatto bianco. (Immagine: neiljlangan / iStock / Getty Images)Passo 1
Immergere il merluzzo affumicato nel latte per circa 24 ore per rimuovere il sale dal pesce. Il processo di affumicatura richiede di immergere il merluzzo in una salamoia con acqua salata, infondendo il pesce con sale in eccesso.
Passo 2
Versare latte fresco o acqua in una padella abbastanza grande da contenere il merluzzo. Usa abbastanza latte o acqua per coprire il merluzzo affumicato di almeno 1 pollice.
Passaggio 3
Portare a ebollizione il latte o l'acqua a fuoco lento. La superficie del liquido dovrebbe luccicare; nessuna bolla dovrebbe rompere la superficie del liquido.
Passaggio 4
Metti il merluzzo nel liquido. Coprire la padella e lasciare il baccalà per 6 minuti o fino a quando i fiocchi di merluzzo.
Cose che ti serviranno
latte
Grande padella e coperchio
